Mis pensamientos después de leer "Cocinar desde cero - Operación"
En este libro hay una frase que me impresionó profundamente: "Trata a las personas de la manera más sincera y haz las cosas de la manera más estúpida".
En la vida y el trabajo, debemos tratar a los demás con sinceridad, hacer las cosas con el corazón y no tener demasiados pensamientos que nos distraigan ni intrigantes.
Creo que este libro se puede leer como un manual para empresas de catering. El libro proporciona una interpretación y explicación muy detalladas de algunas cuestiones habituales antes y después de la apertura de un restaurante, y personalmente me beneficié mucho de ello.
Hoy resumiré algunas partes que creo que son muy buenas para compartirlas con vosotros.
En mi opinión, el cálculo de la facturación es realmente muy simple: facturación = número de consumidores * cantidad de consumo per cápita. Pero el autor me dio una nueva idea. Dijo: "Facturación = población * tasa de penetración * frecuencia de consumo * consumo per cápita".
Permíteme explicarte primero todos los conceptos incluidos en el volumen de negocios mencionado por el autor.
Población: La población se refiere al número de personas dentro del área de servicio de la tienda. Podemos evaluarla encuestando a la población alrededor del negocio.
Tasa de penetración: La denominada tasa de penetración se refiere a la proporción de personas de un determinado distrito comercial que pasan al menos una vez en su restaurante.
Frecuencia de consumo: La frecuencia de consumo es el número de veces que los clientes visitan la tienda.
Consumo per cápita: El consumo per cápita es la cantidad media de dinero que cada persona gasta en la tienda cada vez, que es lo que solemos llamar precio unitario por cliente.
Cuando sepamos calcular la facturación, en el trabajo futuro, si nuestra facturación baja o aumenta, poco a poco iremos encontrando el motivo en base a estos cuatro factores. Luego, dependiendo de los motivos específicos, podemos desarrollar los planes de marketing correspondientes para aumentar la facturación.
Para evaluar el éxito de un restaurante, la escala es sólo un aspecto pequeño, y el número de clientes habituales juega un papel decisivo.
Aquí también se aplica la regla de oro, es decir, el 80% de la facturación de un restaurante de éxito proviene del 20% de los clientes habituales.
A partir de aquí podemos ver lo importante que es la tasa de recompra para un restaurante.
Entonces, ¿cómo aumentar la tasa de recompra? Podemos pensar en esta cuestión desde cuatro aspectos.
①Producto
No importa cuándo, como empresa de catering, el producto siempre es lo primero. Sólo los buenos productos son la razón más importante por la que los clientes eligen volver al restaurante.
②Servicio
Como industria de servicios, no hay duda de que la calidad del servicio es importante para las tiendas de catering. La calidad del servicio afecta directamente la experiencia gastronómica de los clientes y es un criterio importante para que los clientes midan la calidad de la tienda.
③Medio ambiente
En esta era que presta atención a la calidad y el disfrute espiritual, los clientes vienen a la tienda a comer no solo para satisfacer su alimentación y vestimenta, sino también para mejorar su felicidad espiritual. .
④Actividades de marketing
Una buena actividad de marketing debe dar a los clientes la satisfacción de “aprovechar”.
En nuestra gestión diaria, suelen darse situaciones en las que la eficiencia de la comunicación es muy baja. Muchas veces, no es que los empleados no estén dispuestos a comunicarse con sus líderes, ni que no tengan la oportunidad de comunicarse. La razón es un malentendido causado por problemas de expresión lingüística de ambas partes o de una de las partes, lo que en última instancia conduce a una comunicación ineficaz.
Entonces, ¿cómo podemos evitar este tipo de comunicación ineficaz?
① Eliminar las barreras psicológicas
Muchos gerentes darán a los empleados una sensación de distancia. Los empleados realmente no están dispuestos a hablar con sus líderes y no tienen ningún deseo de comunicarse con sus líderes.
En este momento, como directivo, no debes permitir que los empleados tengan esa sensación de distancia, sino integrarse en su vida y su trabajo.
(2) Compruebe cuidadosamente si los empleados entienden lo que quiere decir.
Muchas veces, después de que un líder explica una tarea a un empleado, no confirma si el empleado realmente entiende su intención. Cuando el empleado nos informó los resultados, descubrimos que una vez se había entendido completamente mal.
En este momento, debemos pedir a los empleados que repitan o confirmen si entienden lo que quisieron decir, para evitar errores innecesarios.
③Observar las emociones de los empleados.
Cuando los gerentes descubren que los empleados están deprimidos, deben comunicarse con ellos lo antes posible para saber si les ha sucedido algo y brindarles el mayor apoyo y ayuda dentro de sus capacidades.
En las empresas de catering realmente no hay grandes cosas, todas son "cosas triviales". Pero a menudo son estas pequeñas cosas las que determinan la vida o la muerte de un negocio de catering.