El nivel más alto en la ciudad de Maotai
El vino es infinito.
Causa
2022-2-1 01: 55 Enólogo Nacional de Primera Clase
El vino con sabor a Maotai es famoso por Maotai. Pero precisamente por eso, durante mucho tiempo, mientras las empresas de vino con sabor a Maotai han lanzado sus propios productos al mercado, aunque en realidad no tengan nada que ver con Moutai, tienen que copiarlo mecánicamente y añadir algunas conexiones.
Algunos fabricantes claramente tienen sus propias ventajas que explotar, pero sólo quieren potenciar las ambiciones de otros y destruir su propio prestigio. Como resultado, el perro que pintaba al tigre también desapareció gradualmente en la oscuridad. En este sentido, creo que no sólo vale la pena aprender de Moutai, sino de todas las bodegas que son mejores que nosotros. Sin embargo, aprender es aprender, y no hay muchas empresas que no cumplan con las convenciones, estén ansiosas por lograr un éxito rápido, puedan innovar, se adhieran al "principio de largo plazo" y se esfuercen por crear sus propias características individuales.
Lo vendí primero. Para quienes conocen el proceso de elaboración del vino con salsa de soja, ¿el grupo “12987”? El número no es solo una serie de números, es un resumen del proceso de producción de Moutai y del licor tradicional con sabor a Maotai, lo que significa un ciclo de producción, dos alimentaciones, elaboración de koji durante el Festival del Bote del Dragón y adición de arena durante el Doble Noveno. Fiesta, nueve guisos, ocho fermentaciones y siete extracciones de vino.
¿Qué significa "22987"? Según la explicación de la autoridad nacional, “la temperatura en la gran cueva natural formada por la geología kárstica se mantiene entre 18 y 23°C durante todo el año... Esto es más constante que el ambiente de fermentación tradicional de las fábricas existentes... lo que favorece la elaboración de cerveza y la fermentación. El crecimiento y la reproducción de microorganismos son 1 veces más largos que el tiempo de fermentación original, y los tipos y cantidades de compuestos de alcohol y compuestos de éster producidos durante el proceso de fermentación son muy diferentes, lo que aumenta la producción de alta calidad. -Vino final con sabor a salsa. Nuevo enfoque". Este es el resultado de la investigación científica "Tecnología de licor de sabor Maotai de fermentación en cuevas" que recibió la patente de invención nacional en 2013, que es una versión mejorada de la tecnología de elaboración de cerveza tradicional "12987".
El nombre de la bodega que inventó esta patente es Guizhou Dongniang Dongzang Wine Co., Ltd., y su dirección es Xishui, la principal zona de producción de vino con sabor a Maotai en la cuenca del río Chishui. El taller de producción es un complejo de cuevas naturales. ¿Qué es una bodega? ¿fecha de expiración? Actualmente es la única y más grande base de elaboración de vino con sabor a Maotai en una cueva natural del mundo. La elaboración de cerveza en las cavernas se remonta al primer año de Jiaqing en la dinastía Qing (1796 d. C.), hace más de 200 años. En 2017, el “líder farmacéutico” Buchang tomó el control de la bodega Guixiandong. El 26 de mayo de 2021, Buchang firmó el "Acuerdo de inversión para el Proyecto de expansión de capacidad y transformación técnica de salsa de soja de 40.000 toneladas" con el gobierno local, y planea invertir otros 654,38+500 millones de yuanes para agregar 40.000 toneladas de capacidad de producción de salsa de soja. (Basado en la capacidad de producción original de 654,38+0. En términos de 10.000 toneladas, la capacidad de producción alcanzará las 50.000 toneladas para entonces). Además de la bodega Guixiandong, Buchang también adquirió bodegas en la ciudad de Maotai y Francia.
En el futuro, creo que el "techo" de la ciudad de Maotai podrá ser superado por bodegas como Guixiandong.
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