¿Cuánta sal se debe poner en medio kilo de kimchi?

Pregunta 1: ¿Cuánta sal debo poner al hacer kimchi por primera vez? Te contaré mi experiencia. Espero que los amigos que aman el kimchi lo prueben. Kimchi especial elaborado por Tao Jars, los que no están esmaltados por fuera se llaman tarros de tejas, y los que están esmaltados son más bonitos. El frasco sobresale y hay una bandeja cóncava alrededor de la boca del frasco (es decir, un fregadero que puede contener agua). El frasco se puede sellar doblando el recipiente. Esto puede acelerar la fermentación del kimchi. de oxígeno y producen una gran cantidad de ácido láctico. Al preparar kimchi, llena la bandeja con agua y cierra el frasco para evitar que entre aire. Si no hay un frasco de kimchi, puedes usar otro recipiente, pero el recipiente debe tener una boca grande, un sello hermético y no tener fugas de aire. Cuando era niña, iba a comprar frascos de kimchi con mi madre. Ella siempre miraba con atención para ver si había ampollas y grietas en el exterior del frasco, lo que determinaría si el kimchi se echaría a perder al prepararlo. Hoy en día, es popular una especie de frasco de vidrio. Este tipo de frasco es más hermoso y se pueden ver las verduras de varios colores en el interior desde el exterior. Esto también se utiliza como medio para captar la atención de los clientes en los restaurantes.

Los encurtidos de Sichuan suelen dividirse en dos tipos. Los tipos son diferentes, los usos son diferentes y los métodos también son muy diferentes.

Uno es el kimchi de buceo El origen del kimchi de buceo se debe a que la verdura se pone en remojo en un tarro y se come rápidamente. Se puede utilizar como plato especial. Normalmente el kimchi variado de los restaurantes de Sichuan y las guarniciones que se sirven en la mesa antes de las comidas son de este tipo.

Materiales: Habitualmente se utilizan verduras de melón o raíces duras, tallos, hojas, frutos, etc. y se cortan en tiras largas. Los platos de carne suelen incluir orejas de cerdo, patas de pollo y despojos de cerdo.

Método: hervir agua, agregar sal (aproximadamente 50-60 gramos de sal por 1 kilogramo de agua), después de que la sal se haya disuelto por completo, agregar la cantidad adecuada de ingredientes, verter en el frasco de pepinillos (inundado con salmuera) Es recomendable llegar a 3/5 del tarro). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agregue los cubos de verduras. Utilice palillos especiales cuando coma kimchi y no traiga aceite. Evite que entre aceite y agua cruda en el frasco, de lo contrario crecerán flores (crecerá moho blanco en la superficie del agua). El tanque en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia.

Cómo comer: Las verduras como la lechuga y los rábanos sólo necesitan estar en remojo durante ocho a doce horas. Las verduras remojadas de esta manera quedarán crujientes y frescas, con una cantidad moderada de sabor salado, que es lo que se debe tener en cuenta. muy refrescante. Si te gusta la comida picante, puedes verter un poco de aceite de chile y mezclarlo con un poco de glutamato monosódico, que es un sabor delicioso poco común.

El otro se utiliza como condimento. Muchos platos famosos de la cocina de Sichuan se elaboran con este tipo de kimchi. Si desea preparar un plato especial, puede preparar este tipo de kimchi durante unos días más que los pepinillos encurtidos, entre una semana y diez días, que suele ser más largo. que sumergir los encurtidos un poco más ácidos; la otra es remojarlos en un frasco durante mucho tiempo y solo recogerlos cuando se cocinan como condimento.

Ingredientes: pimienta, verduras de color verde, rábano blanco, caupí, jengibre.

Método:

1. Lavar y secar las verduras a poner en remojo.

2. Hervir el agua, añadir una cantidad adecuada de sal (unos 80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua) y reservar.

3. Prepara agua de jarra: Utiliza el "agua madre" del tarro de kimchi anterior, o puedes pedirla a amigos que ya tengan tarros de kimchi en casa. La pones en agua fresca de tarro y listo. Obtendrá mejores resultados. Gusto, contiene muchas bacterias del ácido láctico. Si no puede encontrarlo, tendrá que volver a hacerlo usted mismo. Vierta el agua enfriada en el agua madre.

4. Añade los condimentos, la pimienta, el hinojo, el vino blanco y el agua de la jarra para prepararlo.

5. Poner las verduras preparadas en el tarro y marinar. Las verduras deben llenarse en el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del frasco y las verduras deben estar sumergidas en agua con sal. Vierta agua hervida fría en el fregadero alrededor de la boca del altar, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco.

6. Mantenga el lugar donde se coloca el kimchi en un lugar fresco y mantenga agua en la boca del frasco para garantizar que no entre aire y bacterias en el frasco. Si encuentras flores floreciendo en el frasco, simplemente agrega un poco de vino blanco.

Cómo comer:

1. En la cocina de Sichuan, los pimientos encurtidos y el jengibre encurtido se utilizan como condimentos para todos los platos con olor a pescado. Si los encurtidos no son auténticos, la cocina de Sichuan sí lo es. Definitivamente no es auténtico.

2. Rábano encurtido: Utiliza rábanos pequeños, que se volverán pulposos después del remojo. Puedes utilizar tres. Pato guisado con cuatro rábanos en escabeche, muy rico.

3. Chucrut: A la hora de cocinar pescado se suele añadir chucrut. El pescado con chucrut también se puede hacer picante o no, según su sabor.

. El repollo encurtido también se puede utilizar para hacer sopa de fideos con repollo encurtido, o simplemente lavar el repollo encurtido, cortarlo en tiras y mezclarlo con chile rojo y un poco de glutamato monosódico. También es un delicioso acompañamiento para el desayuno chino.

4. Caupí remojado: La carne picada salteada es una guarnición común pero deliciosa.

Nota: Si el kimchi preparado no sabe bien al comerlo, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes añadir un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes añadir un poco de sal; si se enmohece y huele, el calor en el frasco es demasiado alto o es causado por herramientas sucias. En este momento, debe quitar las manchas de moho, agregar sal y una pequeña cantidad de vino blanco y dejar enfriar. Coloque y déjelo expuesto durante unos 10 minutos todos los días. El olor a moho desaparecerá naturalmente en aproximadamente 3 a 5 días. Si el kimchi se encuentra blando, podrido y huele mal, significa que el kimchi se ha deteriorado y no se puede comer, y la salmuera vegetal no se puede volver a utilizar... >>

Pregunta 2: ¿Cuánto ¿Se debe poner sal en un kilogramo de kimchi?

Pregunta 3: ¿Cuánta sal se debe poner en una libra de encurtidos? Si pones muy poca sal en los encurtidos, se agriarán fácilmente. Una buena cantidad es 1 tael de sal por libra de encurtidos. Si está salado cuando lo comes, remójalo en agua durante 20 minutos antes de procesarlo.

Pregunta 4: ¿Cuánta sal se debe poner en una libra de encurtidos de trigo sarraceno de Sichuan? No hay proporción en estos encurtidos de trigo sarraceno de Sichuan. Depende de la cantidad de verduras que tengas. , agregue más si hay demasiada sal, agregue más comida. Soy un auténtico sichuanés. Es muy sencillo comprar un frasco y lavarlo primero. Luego hay que usar agua fría (es decir, agua del grifo) o agua hirviendo para dejar que se enfríe y luego ponerlo en el frasco. la olla para hervir agua no puede ser aceite, esto es importante). La cantidad de sal que agregues depende de la cantidad de agua que tengas. Debe ser más que la sal utilizada para cocinar. Luego puedes comprar los pimientos pequeños más picantes y no tendrás miedo de ni una libra más. ser viejo, así que no importa si agregas un poco más, agrega algunos granos de pimienta de Sichuan y el siguiente paso será aún más simple. Normalmente remojo rábano blanco, hojas de mostaza, jengibre, jiaotou, pimientos Dahongpao y Jiangdou (. quieres que estén tiernos, ya que los viejos no quedarán crujientes después del remojo), col china (debes dejarla en remojo durante un día, ya que después de mucho tiempo no sabrá bien, y no remojes las hojas), ajetes, zanahorias y pimientos pequeños (puedes ponerlos en remojo en cualquier momento, porque puedes utilizar pimientos encurtidos para sofreír, están riquísimos). Muchas verduras se pueden remojar y comer. Generalmente, las flores no crecerán en el frasco en invierno, pero las flores florecerán fácilmente en verano. Siempre que las revuelvas todos los días, estará bien. la tapa de la jarra. Esto también es muy importante. Si no hay jarra de agua, entrará aire, y si entra aire, el kimchi olerá mal. Además, hay que prestar atención a que no debe haber aceite. Las verduras remojadas en agua dulce con sal no quedarán muy fragantes y no durarán un día. Solo se necesitan dos días, pero se volverán cada vez más fragantes con el paso del tiempo. Aunque no lo digo bien, a todos les gusta comerse el kimchi que hago. Mientras aprendas lo que digo y lo hagas, no habrá ningún problema. Te deseo éxito al final.

Pregunta 5: ¿Cuánta sal se debe poner en una libra de agua de kimchi? La salinidad del agua de kimchi debe ser el doble de la salinidad de la cocción normal.

El secreto para hacer encurtidos de Sichuan es:

1. Elige un frasco limpio o una caja de plástico con buenas propiedades de sellado. (En adelante denominado tarro de kimchi)

2. Hervir agua limpia (el propósito es matar las bacterias en el agua), taparla y dejarla enfriar. La cantidad de agua depende del tamaño del plato. Agua suficiente para cubrir todas las verduras.

3. Vierte el agua fría en el frasco de pepinillos limpio. Agrega sal hasta que se sienta muy salado.

4. Poner terrones de azúcar de roca para que el kimchi quede crujiente y delicioso. En su lugar no se puede utilizar azúcar blanca ni azúcar moreno.

5. Pon tus verduras favoritas (pueden ser: rábano blanco, tallos de rábano blanco, rábano rojo, zanahoria, repollo, apio, jengibre, ajo) que no se estropeen y no entre agua. (frijoles largos, lechuga, udon, verduras tiernas, hojas de mostaza, etc.), seque la humedad de la superficie y luego póngalas en el frasco de kimchi.

6. Se debe liberar agua de la zona de sellado.

7. Si está recién hecho, el kimchi estará listo para comer en unos 7-10 días en verano. El invierno dura unos 15 días. Durante este período, no lo abra fácilmente. La cantidad de bacterias anaeróbicas en el agua recién remojada es todavía relativamente pequeña. Es mejor remojar el repollo por primera vez, porque es el más fácil de cocinar. Si es la primera vez que remojas rábano blanco, lo mejor es cortarlo en rodajas finas.

Notas:

1. El principio más importante del kimchi es utilizar probióticos anaeróbicos para fermentar las verduras. Las bacterias del ácido láctico se producen durante el proceso de fermentación y se produce acidez a medida que madura la fermentación, lo que hace que el kimchi sea más delicioso. Por tanto, debemos aislar las bacterias del mundo exterior. Si las bacterias del aire entran en el frasco de kimchi, destruirán el kimchi y destruirán las bacterias anaeróbicas.

Crecerán flores blancas en la superficie del agua, crecerán insectos y el kimchi tendrá un olor peculiar y luego se echará a perder. Al mismo tiempo, trate de evitar que entre oxígeno en el frasco de kimchi. Si entra demasiado oxígeno, también matará las bacterias anaeróbicas.

2. Según el principio del artículo 1, ¡el sellado es muy importante! Asegúrate de que haya agua en la zona de sellado del tarro de kimchi en todo momento (la función del agua es sellarlo para evitar que entre oxígeno y bacterias), y cambia el agua limpia una vez por semana.

3. Según el principio del artículo 1, a las bacterias anaeróbicas les gustan los lugares frescos. Por tanto, el frasco de encurtidos debe colocarse en un lugar fresco y oscuro.

4. Según el principio del artículo 1, el tiempo de apertura no debe ser demasiado largo cada vez, preferiblemente no más de 1 minuto. La cantidad de veces que retira el kimchi (es decir, la cantidad de veces que abre el sello) no debe exceder las 3 veces al día. Porque cuantas más veces, mayor es la probabilidad de que entren bacterias extrañas y oxígeno.

5. Para evitar que el agua de los pepinillos se eche a perder, agregar vino, agregar ajo, gotear aceite, etc. son métodos indeseables que no pueden resolver fundamentalmente el problema.

6. Si al kimchi le salen flores blancas accidentalmente, lo mejor es volver a hacer el kimchi. Si no quieres tirarlo, cúbrelo con una tapa y séllalo con agua. No vayas a Kaifeng durante 15 días. Debido a la falta de oxígeno en el interior, las bacterias morirán. Las flores blancas desaparecen de forma natural. Si el agua agria ha cambiado o tiene bichos, se recomienda remojarla nuevamente.

7. Las manos humanas son las que tienen más bacterias. Así que nunca tomes el kimchi directamente con las manos. Debes preparar un par de palillos especialmente diseñados para sacar kimchi o una cuchara pequeña de malla de alambre.

8. Lo mejor es terminar el kimchi que sacas cada vez. No lo guardes para tu próxima comida.

9. Cada vez que le añadas verduras, deberás añadir sal y azúcar de roca. Logró los puntos anteriores. Tú hiciste el kimchi. Debe quedar fragante, crujiente y delicioso. El agua agria no se echará a perder incluso si se usa durante 10 años, y cuanto más tiempo pase, más fragante será el kimchi. La capacidad de fermentación del jugo original después de medio año de uso es muy fuerte, y las verduras comunes solo necesitan remojarse durante aproximadamente un día para comerse.

Pregunta 6: ¿Cuál es la proporción de sal y agua para hacer encurtidos de Sichuan? Método:

Elige un frasco de pepinillos limpio y pon en él agua limpia y fría. La primera es hacer agua madre. Ponga en la botella un trozo grande de jengibre, unas cuantas docenas de trozos de ajo pelado y pimiento rojo fresco (muy picante). Luego agregue las hojas de mostaza lavadas (o repollo, etc.) y medio vaso de sal (la cantidad depende del gusto, pero no menos). Cubra bien el altar y déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos diez días. En este momento, el agua madre debería haberse vuelto agria (el chucrut no es el resultado de agregar vinagre) y las verduras remojadas se pueden sacar y comer. Sin embargo, el agua madre en este momento no es lo suficientemente sabrosa y necesita ser refinada varias veces antes de que pueda convertirse en un agua agria suave. Si es posible, puedes añadir unos cuantos granos de pimienta roja de Sichuan para darle sabor. Lo mejor es utilizar los de origen Han y evitar los de Tailandia. Una vez que el primer plato en escabeche tenga éxito, se pueden agregar nuevos platos. En este momento, parte del agua madre del frasco se debe colocar en el frigorífico para su uso posterior.

Consejos:

1. El truco para hacer kimchi no es hacer el agua madre por primera vez, sino mantener el equilibrio dinámico de la acidez del agua salada en cualquier momento. tiempo en el futuro. Si cree que la salmuera no es lo suficientemente ácida, puede sacar un poco de agua sobrante del refrigerador y agregarla al frasco para promover la fermentación. Si la salmuera es demasiado ácida, es recomendable verter parte de la salmuera y añadir las cantidades adecuadas de agua y sal.

2. A veces aparecen flores blancas en la botella, puedes verter en ella unas gotas de vino blanco. En términos generales, se pueden utilizar hojas de mostaza, rábano (preferiblemente su piel), repollo, frijol Jiang, apio, etc.

3. Si quieres conseguir una alta precisión, puedes utilizar alcachofa de Jerusalén, brotes de bambú y jengibre tierno. Se necesita otro paso: remojarlo en agua ligeramente salada durante la noche, luego ponerlo en el frasco de pepinillos y se podrá comer en un día. Los buenos estándares son color fresco, sabor suave (no demasiado ácido), ligeramente picante y puro.

4. Los pepinos también se pueden poner en remojo, pero hay que utilizar otra botella. Porque los pepinos se dañan fácilmente con el agua salada. Después del remojo, se puede consumir a temperatura ambiente durante la noche.

5. El kimchi que ha estado en remojo durante mucho tiempo se puede poner en sopa de huesos para hacer sopa de repollo en escabeche, que queda muy deliciosa. También puede agregarle filetes de pescado fresco, que ahora se conoce como pescado en escabeche, un nuevo plato de Sichuan que se ha vuelto popular en los últimos años.

6. El agua salada desechada se puede utilizar como agua madre de otras personas.

7. La clave para hacer kimchi es evitar el aceite y las bacterias. Por lo tanto, el frasco de kimchi debe limpiarse y secarse antes de su uso; la tapa del frasco de kimchi debe sellarse con agua para evitar que entre aire y se generen bacterias; las herramientas utilizadas para sacar el kimchi del frasco deben usarse especialmente y no deben usarse; aceitoso.

Agua de encurtidos: Necesitas un tarro de encurtidos, lávalo y sécalo, hierve el agua, déjala enfriar por completo y viértela en el tarro (2/3 del tarro es suficiente),

Añade unos cuantos gotas de vino blanco, agregue algunos granos de pimienta de Sichuan, agregue más, tal vez unas pocas docenas, dos puñados de ajo, algunos pimientos rojos frescos, algunas secciones de apio, agregue 40 g de sal a 1 libra de agua, use solo la piel de el rábano de piel roja y el de piel blanca, de unos 3 o 4 mm de grosor, más Llene un poco el tarro, (basta con que la superficie del agua se aleje unos dos centímetros del borde del tarro),

Agrega agua hasta el borde del frasco, tápalo y colócalo en un lugar oscuro durante 7 días, luego retira la piel del rábano (solo para captar su sabor), el agua de kimchi está lista. ]

Los diferentes ingredientes tardan diferentes tiempos.

El repollo, el repollo, la piel de rábano y el pimiento morrón grande se pueden comer en 1 o 2 días.

Las cebollas tardarán 3 o 4 días.

Mete el jengibre tierno y el caupí y al cabo de 4 o 5 días estarán casi listas para comer.

Los chiles deben dejarse en remojo durante más tiempo para que sepan mejor.

El agua de kimchi se puede reutilizar. De vez en cuando aparecerán flores blancas, no pasa nada, sólo sácala y añade un poco de sal y vino blanco.

Si quieres comer otras cosas, también puedes ponerlas en remojo, aunque lo mejor es poner cosas menos aguadas (como pepinos).

Cómelo todo mientras lo remojas, y no lo dejes en remojo por mucho tiempo.

Solo recuerda que hay que lavar y escurrir todo, y secar la humedad de la superficie antes de poder ponerlo. También conviene utilizar palillos especiales, que no deben mancharse con agua o aceite, de lo contrario se romperán fácilmente.

Preparación e identificación de la salmuera de kimchi

Después de seleccionar, procesar y lavar las verduras, primero se las convierte en una base en la salmuera (es decir, se elabora el kimchi). ), y luego se elabora en un frasco. Su finalidad es: bajo la acción del agua salada, se expulsa el exceso de agua contenida en las verduras y se penetra inicialmente el sabor a sal, para evitar que posteriormente se reduzca la calidad del agua salada y de los encurtidos. Al mismo tiempo, la sal tiene una función esterilizante después de procesar las verduras, puede matar las bacterias adheridas a la superficie de las verduras, haciendo que el kimchi y el agua salada sean limpios e higiénicos. En segundo lugar, algunas verduras contienen pigmentos fuertes. Después del procesamiento, parte de ellas se pueden decolorar para facilitar la fijación y retención del color y eliminar los olores para evitar la contaminación por agua salada.

(1) Agua salada para producción

Disolver sal y agua en proporción 1:4. Después de su uso, la salmuera se puede utilizar para producir vegetales del mismo tipo, pero se debe agregar sal en proporción cada vez para mantener la concentración.

(2) Salmuera de kimchi

Se refiere a la salmuera que se elabora después de ser procesada o secada. Incluye agua salada de baño, agua salada nueva, agua salada vieja y agua salada mixta nueva y vieja.

(3) Tomar un baño"......>>

Pregunta 7: ¿Cuánta sal se debe poner en los encurtidos? Si pones menos sal en los encurtidos, Será fácil agriar 1 tael de sal por kilogramo de verduras encurtidas. Si están saladas al comerlas, remójalas en agua durante 20 minutos antes de procesarlas.

Pregunta 8: ¿Cuánta sal se debe agregar? ¿10 kilogramos de vegetales encurtidos? Agrega un poco según tu gusto. Intenta no agregar demasiado, luego pruébalo y ajusta en consecuencia

Pregunta 9: Quiero hacer kimchi; ¿Debo usar para una libra de vegetales? Si no lo sabe, ¡no responda! Dificultad: Guarniciones (intermedia) Tiempo: 30-45 minutos

Ingredientes principales

Cantidad adecuada de repollo, cantidad adecuada de lechuga

Accesorios

Cantidad adecuada de limón Cantidad adecuada de salsa de soja ligera

Cantidad adecuada de aceite de sésamo, cantidad adecuada de vinagre, cantidad adecuada de chile en polvo

Pregunta 10: La cantidad de sal que se necesita para hacer kimchi con una libra de jengibre depende del tamaño del frasco. Generalmente, la primera vez que se prepara salmuera, agregue una bolsa o más de media bolsa de sal encurtida. No use sal comestible. La sal comestible puede hacer que el jengibre se pudra y florezca fácilmente, y el jengibre no estará crujiente cuando se remoje. Use agua hirviendo completamente enfriada. agua cruda como agua salada