Estándar de implementación alimentaria Gb7099
La nueva versión de GB7099-2015 "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para Pastelería y Pan" se implementará el 22 de septiembre de 2016. GB 7099-2003 "Norma de Higiene para Pastelería y Pan" será reemplazada y invalidada respectivamente.
1 Alcance: Lenguaje de descripción simplificado. 2 Términos y definiciones: Debido al rápido desarrollo de la industria, constantemente se introducen productos. Para promover el desarrollo innovador de la industria, se revisó la definición de pastelería y pan con referencia a la "Norma de higiene para pastelería y pan" (GB7099-2003) y se amplió el alcance del producto. 3. Requisitos técnicos: según los requisitos estándar y las condiciones de la industria, se revisaron los requisitos de materia prima y se revisó la expresión de los requisitos sensoriales y el contenido es básicamente consistente con los estándares de salud originales. El índice de acidez y el índice de peróxido son indicadores de calidad para evaluar la rancidez oxidativa de los aceites. El índice de acidez y el índice de peróxido en la norma revisada todavía se refieren a GB 7099-2003;;
Además, la norma revisada agrega. un elemento adicional Nuevas regulaciones: "Los indicadores del índice de acidez y del índice de peróxido solo se aplican a productos con aceites y grasas agregados en los ingredientes". El límite de aflatoxina B1 en la norma original es ≤ 5 μ g. se cita directamente la norma horizontal "Micotoxinas en los alimentos" Edición limitada" (GB 2761-2011). Sin embargo, GB 2761-2011 no tiene un límite para productos horneados con cereales, por lo que este indicador en realidad ha sido cancelado.
El límite de contaminantes se refiere directamente a la norma nacional de seguridad alimentaria "Límites de contaminantes en los alimentos" (GB 2762-2012 GB 2762-2012 estipula que el límite de plomo en productos horneados es 0,5); mg Sin embargo, no existe límite en la cantidad de arsénico en los productos horneados. Para integrarse con los estándares internacionales lo antes posible y satisfacer las necesidades del desarrollo de la industria, el nuevo estándar adopta un esquema de muestreo graduado N, C, M, M, y el método de detección se refiere al "Estándar Nacional de Seguridad Alimentaria - Determinación del número total de colonias en la inspección microbiológica de alimentos" (GB 4789.2-2010) y "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria - Número de coliformes en la inspección microbiológica de alimentos" (GB 4789.3-2010)
El número total de colonias bacterianas y Los coliformes reflejan principalmente el estado higiénico de un determinado tipo de alimento durante su producción y procesamiento. Teniendo en cuenta las realidades actuales de producción y operación de la industria, los indicadores microbianos seguirán manteniéndose en los nuevos estándares. El número total de colonias bacterianas se basa en los estándares de salud originales, el estándar nacional de seguridad alimentaria "Crema, nata y nata anhidra" (GB 19646-2010) y el límite de coliformes en Nueva Gales del Sur, Australia. En principio, la norma original es la principal y la rigidez del valor límite en la nueva norma es básicamente consistente con los requisitos de la norma original.
Después de consultar los datos comparativos de las pruebas de muestras de algunas empresas grandes y medianas, la unidad de redacción de la norma decidió adoptar el límite de coliformes en galletas estipulado por el Comité Internacional de Normas Microbiológicas en Alimentos (ICMSF) . Determine n=5, c=2, m=10 UFC/gramo, m=100 UFC/gramo; el daño del moho radica principalmente en las micotoxinas. A lo largo de los años, la implementación de las normas originales ha demostrado que el límite del número de moldes de los productos procesados en frío ≤ 150 ufc/g puede garantizar básicamente la seguridad del producto y tiene un significado rector. Se ha determinado uniformemente como ≤ 150 ufc/g en el. nuevo estándar.