¿Por qué la barbacoa familiar no produce aroma y la carne todavía está muy seca?
1. Si la comida no se hornea correctamente, se dorará y parecerá quemada, pero no quemada.
2. En la alimentación, los diferentes alimentos utilizan diferentes condimentos y algunos deben marinarse con antelación.
3. Necesitas hornear más y cuanto más hornees, más experiencia ganarás.
He estado probando la barbacoa en casa y la carne es pura carne comprada en el mercado. El condimento es sal y comino, pero ¿por qué no sabe a restaurante de barbacoa? Cada vez que se seca la carne, se siente oxidada antes de secarse. La carne asada en el asador es fragante y tierna (aceite). La carne es buena carne. ¿Por qué sabe tan mal cuando se hornea?
1. La importancia del uso de “aceite”
2. Cocción a fuego directo a alta temperatura
3.
No remojar la carne en aceite ni untarla con aceite. Pero si se fríe, la superficie no puede conducir el calor de manera eficiente. La conducción de calor en la superficie y el interior de la carne depende de la humedad contenida en el aire y la carne, y la humedad se evapora y se pierde durante el proceso de transferencia.
Después del secado natural al aire, el aceite vegetal en la superficie puede sellar eficazmente la humedad interna en la superficie de la carne, y la superficie también puede producir rápidamente caramelización y reacción de Maillard. Lo mismo ocurre con asar cualquier verdura.
La barbacoa amateur, incluso con fuego de carbón, puede conducir fácilmente a una barbacoa directa innecesaria. Básicamente, la llama abierta arde lentamente, la grasa se cae y la llama abierta vuelve a subir.
Muchas personas no entienden que lo que se necesita es una temperatura sostenida y estable, no una temperatura alta. Generalmente la temperatura no debe ser demasiado alta. Personalmente, sugiero que la mayor parte de la carne se mantenga entre 150 y 220ºC. La mayoría de las parrillas para barbacoa hoy en día tienen una bandeja para grasa en la parte inferior.
De hecho, no se trata sólo de recoger el aceite y facilitar la limpieza, sino también de añadir agua fría en su interior para permitir que el agua se evapore y participe en la conducción del calor, de modo que la carne se pueda calentar uniformemente cuando interrogatorio intenso. Y el asado a fuego directo es asado seco o asado chamuscado. La cocción en el horno se realiza por conducción del calor a través del aire.
Basta con controlar la temperatura y el tiempo. Cuanto más grande es la carne, más fría será la temperatura y más tiempo tardará en ablandar. (Aprenda sobre cómo cocinar a baja temperatura y piense por qué los guisos deben cocinarse a fuego lento). Freír o freír antes de meterlo en el horno es sellar el agua y dorar la superficie. Lo mismo ocurre con el bistec para dorar.