Cómo conservar brotes de bambú frescos en grandes cantidades
Pregunta 2: ¿Cómo conservar los brotes de bambú frescos en agua salada durante mucho tiempo? Remojar durante 8 horas, luego retirar y sellar en una bolsa interior.
Pregunta 3: ¿Cuánto tiempo se pueden conservar los brotes de bambú frescos? Aproximadamente 2-3 días. No hay mucha diferencia entre dejarlo en el frigorífico y dejarlo fuera.
Pregunta 4: ¿Cómo mantener frescos los brotes de bambú frescos? Hola, no sé si el siguiente método te pueda ayudar.
(1) Tratamiento de recubrimiento. El tratamiento de recubrimiento consiste en aplicar una película sobre la superficie de los brotes de bambú después de descascararlos, descascararlos y quitarles las raíces para disminuir la intensidad de la respiración de los brotes de bambú y así disminuir la pérdida de nutrientes en el cuerpo. Los recubrimientos principales son el recubrimiento de quitosano y el recubrimiento de glucomanano de konjac. El flujo general del proceso de recubrimiento con película es el siguiente:
Brotes de bambú → Limpieza → Quitar la cáscara de la raíz en la parte inferior → Protección del color (8 minutos) → Inactivación → Recubrimiento → Secado → Sellado de plástico → Pesaje → Almacenamiento .
Al recubrir, el recubrimiento de quitosano es aproximadamente del 1,5 % y el recubrimiento de glucomanano de konjac es aproximadamente del 0,2 %. La concentración específica debe basarse en la composición de la solución de recubrimiento y el proceso de recubrimiento.
El tratamiento de recubrimiento mencionado anteriormente implica un proceso de destrucción, cuyo objetivo principal puede ser inactivar las enzimas en la parte inferior de los brotes de bambú y matar los microorganismos. En términos generales, cuanto mayor sea la temperatura de inactivación y mayor sea el tiempo, más completa será la inactivación de las enzimas y la inhibición de los microorganismos. Sin embargo, después de un largo período de inactivación de enzimas a alta temperatura, algunos brotes de bambú se cocinarán y ablandarán durante el almacenamiento, lo que provocará la pérdida de jugo de los brotes de bambú y acortará el tiempo de almacenamiento de los brotes de bambú. Por lo tanto, la temperatura y el tiempo de inactivación serán diferentes para diferentes brotes de bambú. Según los informes, la temperatura utilizada para la inactivación es de unos 60°C y el tiempo es de 30 a 60 segundos.
(2) Almacenamiento de reactivos químicos. Hay dos tipos principales de reactivos químicos para la conservación: (1) Agregar reactivos químicos que pueden liberar dióxido de azufre y dióxido de carbono. El dióxido de carbono liberado aumenta la concentración de dióxido de carbono en el sistema de embalaje, inhibiendo así la intensidad de la respiración de los brotes de bambú. El dióxido de azufre se utiliza para inhibir microorganismos y enzimas para lograr el propósito de conservación. Los reactivos de azufre más utilizados son el sulfito de sodio, el metabisulfito de sodio y el ditionito de sodio. (2) Conservantes. Se utilizan principalmente benzoato de sodio, sorbato de potasio, cloruro de sodio, etc. Por ejemplo, Xu Ping de Simao, Yunnan, utilizó benzoato de sodio y metabisulfito de sodio como aditivos químicos para preservar los brotes de bambú y logró el éxito (Patente Nacional 90109091). Pero debido a la creciente demanda de alimentos, el uso de conservantes se ha controlado hasta cierto punto. Por lo tanto, cuando utilice conservantes, asegúrese de prestar atención al rango de uso y a la dosis máxima de los diferentes conservantes.
(3) Refrigerar. Coloque los brotes de bambú procesados en una canasta de plástico transpirable y guárdelos en una cámara frigorífica. La temperatura generalmente se controla entre 3 y 6 ℃ y la humedad entre 85 y 95 %. Un enfriamiento adecuado puede reducir eficazmente la intensidad respiratoria de los brotes de bambú, retrasar la aparición de picos respiratorios y retrasar en gran medida la descomposición de proteínas, grasas, almidones y otras sustancias en los brotes de bambú.
(4) Envases cinematográficos. Los brotes de bambú se envasan en bolsas de plástico, luego se sellan y almacenan, y también se envasan en sellos al vacío. Las bolsas de plástico de uso común son principalmente bolsas de PE. Sin embargo, este tratamiento puede provocar fácilmente la respiración anaeróbica de los brotes de bambú y deteriorar la calidad de los mismos. Por lo tanto, este método a menudo se combina con otros métodos, como el almacenamiento a baja temperatura, la adición de agentes liberadores de tampón sólidos y carbón activado que pueden liberar dióxido de azufre y dióxido de carbono en bolsas de embalaje.
Pregunta 5: ¿Cómo conservar los brotes de bambú frescos durante más de un año? Séllalo en una bolsa de plástico y guárdalo en el frigorífico o congelador durante más de un año. El sabor y el aroma de la comida no cambiarán. Lo mejor es no exceder el año, la nutrición y el sabor también cambiarán. . Sin embargo, la mejor vida útil de los brotes de bambú es un mes, lo cual es demasiado. Los siguientes son métodos comunes para mantenerse fresco para enero: 1. Cosecha de brotes de bambú: principalmente brotes de bambú de invierno cosechados en invierno y brotes de bambú de primavera cosechados alrededor del Festival Qingming. Los brotes de bambú se cosechan cuando sus cabezas están justo por encima de la superficie del suelo. Si se cosechan demasiado tarde, tendrán demasiada fibra y tendrán un sabor amargo. Al cosechar, retire la tierra alrededor de los brotes de bambú para exponer el látigo de bambú, corte la base de los brotes de bambú con un cuchillo, saque los brotes de bambú y luego cubra y llene el hoyo con tierra para que no afecte. el crecimiento continuo de la madre bambú. 2. Almacenamiento de brotes de bambú de invierno: La temperatura de almacenamiento de los brotes de bambú de invierno debe ser de 0~65438±0℃ y la humedad relativa debe ser de 90%~95%. ① Entierro: seleccione y elimine estrictamente los brotes de bambú blando dañados, encogidos y congelados. Para almacenamiento a corto plazo, se puede apilar en un lugar fresco al aire libre con una capa de arena húmeda, de aproximadamente 1 m de altura, cubierto con 10 cm de arena y paja y protegido del sol y la lluvia. Cuando los brotes de bambú de invierno se colocan en el suelo, se deben colocar en posición vertical en una pila de arena húmeda con sus cáscaras. Se pueden almacenar durante más de 1 mes. Si se requiere un almacenamiento a largo plazo, excave al aire libre, luego apile los brotes de bambú de invierno seleccionados y arena en el hoyo, y finalmente cúbralo con una capa gruesa de tierra y luego paja. No cubrir con film plástico, salpicar agua para mantenerlo húmedo y evitar que se deteriore y se pudra. (2) Almacenamiento en agua salada: Coloque todos los brotes de bambú de invierno en un tanque de encurtidos (o estanque) y sumérjalos en agua salada concentrada. Se pueden almacenar durante aproximadamente 2 meses. La calidad de la carne y el color de la cáscara de los brotes de bambú no disminuirán. cambiar. Asegúrate de remojarlo en agua para desalarlo al comer. (3) Tratamiento de conservación y almacenamiento: primero use 25% de sulfito de sodio, 30% de bicarbonato de sodio, 10% de óxido de calcio y 40% de extracto de ajo para preparar un conservante, luego seleccione brotes de bambú con incisiones suaves en las cáscaras y sumérjalos en el conservante, y luego La incisión se recubre con parafina líquida, se coloca en una bolsa de malla de plástico y se coloca en el interior para evitar el moho y reducir la pérdida de humedad. Puede almacenarse durante más de 1 mes a 1 ~ 5 ℃. 3. Almacenamiento de brotes de bambú: Los brotes de bambú se cosechan cuando la temperatura es alta. Los brotes de bambú se encuentran en su período de crecimiento y desarrollo vigorosos y requieren refrigeración a baja temperatura para controlar la pudrición.
El método específico consiste en colocar los brotes de bambú de primavera seleccionados recién cosechados en una rejilla o canasta de refrigeración, apilarlos y enfriarlos previamente, luego colocarlos en bolsas de plástico de polietileno con un espesor de 0,02 ~ 0,03 mm, sellarlas y colocarlas. en el estante de refrigeración Manteniendo una temperatura de refrigeración constante de 0 ~ 1 ℃ y una humedad relativa de 90% ~ 95%, se puede mantener fresco durante más de 1 mes.
Pregunta 6: El método de conservación a largo plazo de los brotes de bambú frescos es remojarlos en agua salada durante 8 horas, luego recogerlos y sellarlos en una bolsa interior.
Pregunta 7: ¿Cómo conservar los brotes de bambú frescos en agua salada durante mucho tiempo? Remojar durante 8 horas, luego retirar y sellar en una bolsa interior.
Pregunta 8: ¿Cómo mantener frescos los brotes de bambú de invierno recién excavados? Es aconsejable adoptar condiciones de temperatura de 0 ~ 65438 ± 0 ℃ y humedad relativa de 90 % ~ 95 %.
El método es el siguiente:
(1) Método de cocción y almacenamiento:
Enterrar en el fuego los brotes de bambú de invierno excavados, incluidas las cáscaras, y cocine a fuego lento hasta que esté cocido (los brotes de bambú son suaves y no se sienten duros cuando se pellizcan con las manos). Después de hervir a fuego lento, sácalo, colócalo en un lugar fresco y húmedo y escúrrelo verticalmente. Al comer, quitarle la cáscara, cortarla en rodajas finas y enjuagar con agua para quitarle el sabor amargo. Los brotes de bambú de invierno conservados de esta manera se pueden almacenar durante 35 a 45 días.
(2) Método de almacenamiento de arena:
Tome un barril o cartón de madera, esparza arena de río húmeda en el fondo, con un espesor de 7-10 cm, y disponga el invierno intacto. Brotes de bambú con las puntas hacia arriba sobre la caja de madera. En un balde o cartón, llene los espacios con arena de río, luego extienda una capa de arena de río con un espesor de 7-10 cm, cubra completamente las puntas de los brotes de bambú de invierno. y trasladarlos a un lugar fresco y ventilado. Pueden almacenarse durante 30-50 días sin que se deterioren.
(3) Método de sellado:
Coloque los brotes de bambú de invierno limpios en un frasco o frasco, luego cúbralos con dos capas de film plástico y átelos bien para dificultar la entrada de aire. entrar; envuelva los brotes de bambú de invierno en una bolsa de plástico transpirable, ate bien la bolsa y colóquela en un lugar fresco y ventilado. Los brotes de bambú de invierno se pueden almacenar durante 20 a 30 días con este método.
(4) Método de cocción al vapor:
Pele y lave los brotes de bambú de invierno seleccionados, luego corte los brotes grandes de bambú de invierno por la mitad y colóquelos en una rejilla para cocinar al vapor o en una olla con agua. y cocine hasta las 5. Cuando esté maduro, sáquelo y extiéndalo en una canasta de bambú para que se ventile. Se puede conservar fresco durante 10 a 15 días. Este método es adecuado para brotes de bambú de invierno dañados o brotes de bambú de invierno que son comestibles en un corto período de tiempo.
(5) Método de lixiviación con agua salada:
Coloque todos los brotes de bambú de invierno en un frasco de encurtidos (o estanque) y sumérjalos en agua salada concentrada. Puede almacenarlos durante aproximadamente. 2 meses para quitar la carne y la cáscara de los brotes de bambú. El color no cambiará. Asegúrate de remojarlo en agua para desalarlo al comer.
Pregunta 9: Cómo almacenar los brotes de bambú frescos Al igual que otros productos frescos, los brotes de bambú de invierno pueden perder humedad fácilmente si se almacenan incorrectamente, lo que hace que los tiernos y deliciosos brotes de bambú de invierno se arruguen y envejezcan, y se cocinen. Las verduras también pierden algo de sabor. Los siguientes son varios métodos simples de almacenamiento y conservación para los brotes de bambú de invierno para elegir:
1 Método de almacenamiento en arena: tome una caja de madera de desecho (la caja roja también es aceptable) o una plancha desgastada (). cubo de madera), con el fondo Extienda 2-3 pulgadas de arena amarilla húmeda, coloque los brotes de bambú de invierno intactos con las puntas hacia arriba en la caja (cubo), luego vierta otra parte de arena húmeda (antiadherente) y aplane. La arena húmeda debe cubrir las puntas de los brotes de bambú entre 2 y 3 pulgadas. Con este método, se puede almacenar durante 30 a 50 días y hasta más de 2 meses. Los brotes de bambú de invierno tienen un mejor efecto de conservación.
2). Método de sellado: Tome una jarra o vasija de barro con boca completa, coloque en ella los brotes de bambú de invierno intactos y cúbrala con una película plástica de doble capa o use una bolsa de plástico hermética; , poner brotes de bambú y atar bien la boca de la bolsa. Este método también puede mantenerlo fresco durante unos 20 a 30 días.
3) Método de cocción al vapor: Pelar y lavar los brotes de bambú de invierno, cortar los grandes por la mitad, cocinarlos al vapor o hervirlos en una olla con agua hasta que estén cinco o seis maduros, luego recogerlos. Colóquelos y extiéndalos en una canasta para colgarlos en un lugar ventilado, puede permanecer fresco durante 1 a 2 semanas. Este método es adecuado para conservar brotes de bambú de invierno dañados o brotes de bambú de invierno que se han comido recientemente.
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