¿Cómo elegir los tendones de cerdo?

¿Cómo identifican los consumidores la carne de cerdo normal y la carne de cerdo enferma? A continuación se muestran varios métodos de identificación sensorial de la carne de cerdo:

Carne de cerdo fresca normal: los músculos son brillantes, uniformemente rojos y la grasa es de color blanco lechoso, la apariencia es ligeramente seca o húmeda, no pegajosa, las fibras son claras; , duro y los músculos La depresión se recuperará inmediatamente después de la acupresión y tendrá el olor inherente a carne de cerdo fresca sin ningún olor peculiar;

Cerdo fresco inyectado con agua: el color del músculo es claro y opaco, las fibras musculares están hinchadas y se puede ver sangre y agua saliendo de la superficie cortada después de que la acupresión se recupera lentamente y el líquido; se puede ver que sale de la superficie cortada al presionar; en comparación con la carne de cerdo fresca normal, tiene un olor suave o sanguinolento.

Carne de cerdo congelada normal: la apariencia de los músculos es de color rojo uniforme, sin hielo o solo una pequeña cantidad de hielo en sangre. Después de la incisión, los cristales de hielo entre los músculos son pequeños después de descongelarse, los músculos se vuelven pequeños. brillante, roja o ligeramente más oscura, y la grasa es blanca, la pulpa es firme y dura, y las depresiones recuperadas por acupresión tardan en recuperarse, la superficie está húmeda, con una pequeña cantidad de exudado en la superficie cortada, y no; pegajoso a la mano.

Carne deteriorada: La carne de cerdo deteriorada no tiene brillo, la grasa ha perdido su brillo y se ha vuelto oscura o gris verdosa, y los músculos son de color rojo oscuro, la superficie de la carne está seca o pegajosa, la elasticidad de; la carne está baja, los rastros después de la presión de los dedos no pueden desaparecer y el olor huele rancio.

Carne de cerda: Generalmente la canal es de mayor tamaño, con piel rugosa, carne gruesa, fibras musculares gruesas y partículas de gran sección transversal. Las cerdas multíparas tienen una piel más gruesa, menos grasa subcutánea, más carne magra, huesos duros y quebradizos, glándulas mamarias bien desarrolladas, más tejido conectivo en los músculos abdominales y mayor dureza al corte.

Cerdos infectados con peste porcina: La piel de los cerdos enfermos tiene manchas sangrantes de color rojo brillante de diferentes tamaños y los ganglios linfáticos de todo el cuerpo son de color púrpura. Algunos carniceros suelen remojar en agua la carne infectada con peste porcina. durante la noche y al día siguiente. En el mercado, este tipo de carne tiene un aspecto muy blanco, sin puntos sangrantes. Pero cuando se abre la carne, los puntos sangrantes en la grasa y los músculos aún son evidentes cuando se mira desde la cruz. sección.