Métodos comunes de conservación de alimentos

Métodos comunes de conservación de alimentos. Los alimentos son una necesidad para la supervivencia humana, pero muchos alimentos son muy perecederos si no se almacenan adecuadamente, por lo que la conservación de los alimentos es particularmente importante. Permítanme compartir con ustedes métodos comunes de conservación de alimentos.

Métodos habituales de conservación de alimentos 1 1. Método de conservación en caja al vacío:

Utiliza una caja de conservación al vacío para introducir las verduras preparadas y métela en el microondas durante 10 minutos sin aspirar. Aspire inmediatamente después de retirarlo. Los platos preparados de esta manera se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por una semana sin que se echen a perder. En general, como vendedor de Taobao, es una buena solución.

Conservación de agua húmeda: dos platos, uno grande para agua y otro pequeño para comida, cúbrelo con una toalla húmeda y colócalo en el plato grande.

2. Conservantes de alimentos:

Los conservantes pueden coagular o desnaturalizar las proteínas de los microorganismos, interfiriendo así en su crecimiento y reproducción. Los conservantes tienen un efecto sobre las paredes y membranas celulares microbianas. Debido a que puede destruir o dañar la pared celular, o interferir con el mecanismo de síntesis de la pared celular, provocando la fuga de sustancias intracelulares o afectando el sistema de transferencia de electrones de la cadena respiratoria relacionada con la membrana, tiene efectos antibacterianos.

Actúa sobre la estructura del material genético o partículas genéticas, afectando así a la replicación, transcripción y traducción proteica del material genético. Las enzimas que actúan sobre los microorganismos inhiben la actividad enzimática e interfieren con su metabolismo normal. Por tanto, tiene un efecto de conservación realista.

3. Ajuste la composición del gas para mantenerlo fresco:

Al ajustar la composición del gas y sustituir el oxígeno por gas inerte, se inhibe el crecimiento de microorganismos.

4. Film transparente:

El film transparente puede preservar la humedad de las frutas y verduras y evitar la infección bacteriana y la oxidación de algunas frutas. Lo mejor es no lavar las verduras antes de guardarlas, envolverlas en film transparente o film transparente y meterlas en el frigorífico, porque el lavado destruirá la cera de la superficie de las verduras, facilitando la invasión de microorganismos. Las verduras y frutas son adecuadas para almacenarse en gabinetes de conservación de productos frescos de supermercados con baja temperatura y alta humedad.

5. Método de refrigeración del gabinete de conservación:

Se puede configurar refrigeración a temperatura constante en el gabinete de conservación y los requisitos de humedad son más precisos. La conservación más segura posible de frutas, verduras y carnes. Y también tiene una función de visualización, que también resulta muy útil para la venta de productos.

6. Método de conservación en microondas:

Utilice el microondas para calentar a 72 ℃ en poco tiempo (120 s) y luego coloque los alimentos procesados ​​en el mercado a 0-4 ℃. que se puede almacenar y no se deteriorará durante 42-45 días. Es muy adecuado para suministrar "frutas y verduras de temporada" fuera de temporada y es el preferido por la gente.

7. Métodos de conservación microbiana:

El etileno puede favorecer el envejecimiento y la madurez de las frutas y verduras, por lo que para preservar la frescura de las frutas y verduras se debe eliminar el etileno. Después de realizar pruebas e investigaciones, los científicos aislaron una "cepa NH-9", que se puede convertir en un "removedor de etileno nh-t" para eliminar el etileno, evitar que las uvas se doren, se aflojen y se caigan durante el almacenamiento, y evitar que los tomates y los pimientos se pérdida de agua, decoloración, ablandamiento y efecto de conservación evidente.

8. Método de conservación por secado al aire

Especialmente en la región seca del noroeste, se utiliza a menudo el secado al aire. Después del secado, la carne se puede almacenar hasta algunas décadas. Por ejemplo, el jamón se mantendrá fresco durante mucho tiempo después de secarlo. Cuanto más tiempo, mayor será el precio. El secado al aire se utiliza principalmente para la carne. Las flores, frutas y verduras también se pueden secar y conservar. Por ejemplo, los lirios y las rosas se pueden almacenar durante uno o dos años después de secarlos para consumo o medicina. El secado al aire elimina principalmente la humedad de los alimentos y la almacena en lugares ventilados a diferentes temperaturas. No tiene ningún impacto en la conservación normal de frutas y verduras.

Métodos comunes de conservación de alimentos 2 1. Método de conservación a baja temperatura: El método de conservación a baja temperatura es un método común para conservar alimentos cocidos. Su principio fundamental es inhibir eficazmente el crecimiento y la reproducción de microorganismos a baja temperatura, reducir la actividad enzimática, debilitar las reacciones químicas en los alimentos y mantener mejor el sabor original y el valor nutricional de los alimentos.

2. Método de almacenamiento a alta temperatura: el método de almacenamiento a alta temperatura se utiliza a menudo para almacenar alimentos en la industria de la restauración, porque los microorganismos tienen una tolerancia débil a las altas temperaturas y pueden matarlos eficazmente cuando la temperatura aumenta. Destruye la actividad enzimática. Puede prevenir el impacto de los microorganismos en los alimentos y lograr el propósito de almacenar alimentos.

El método consiste en remojar bien o cocinar al vapor los alimentos en agua hirviendo (alcanzando una temperatura alta de más de 100 grados) y luego sacarlos o remojarlos en la sopa original. Colocar en un lugar fresco y ventilado y no revolver para evitar que los alimentos se vuelvan a contaminar. Este método evita que los alimentos se echen a perder durante mucho tiempo. Este método es adecuado para la conservación de productos terminados y semiacabados de alimentos animales, así como para la conservación de alimentos secos como el agua.

3. Método de almacenamiento ventilado: el método de almacenamiento ventilado es principalmente adecuado para almacenar cereales, alimentos secos y alimentos que deben secarse al aire. Todos tienen miedo al moho y a la cubierta. Por ejemplo, el arroz, los fideos, los cacahuetes, las verduras y otros alimentos necesitan ventilación durante el almacenamiento. Esto puede dificultar el crecimiento de moho, mantener los ingredientes originales de los alimentos y reducir el moho.

4. Método de conservación por sellado al vacío: el método de conservación por sellado al vacío evita que los alimentos entren en contacto con microorganismos en el aire en estado de vacío. Un método para sellar y conservar alimentos, como productos enlatados y envasados ​​al vacío. Este método es adecuado para la conservación de diversos alimentos.

Precauciones al comprar alimentos:

1. Al comprar alimentos, verifique la fecha de producción, la vida útil y la vida útil del alimento. Comer alimentos vencidos y en mal estado tiene un alto riesgo de intoxicación;

2. Revise el empaque de los alimentos para ver si está intacto, tiene fugas y tiene contaminación cruzada con otros alimentos;

3. Verifique si la bolsa de embalaje de alimentos tiene una marca de producto de inspección de calidad y si tiene una marca QS de certificación de calidad;

4. , lugar de origen y fecha de producción;

5. Preste atención a las noticias sobre seguridad alimentaria. Si las noticias informan sobre una marca de alimentos cuestionable, debe optar por no comprarla.

3 métodos comunes de conservación de alimentos

Primero, las fresas se pudren

Las fresas frescas compradas en el supermercado se guardaron en el refrigerador menos de dos días, algunas partes comenzaron pudrirse o enmohecerse. Esto se debe a que las fresas contienen un alto contenido de agua y tienen una piel fina que se daña, ablanda y se pudre fácilmente.

Las fresas se suelen remojar en una solución de lactato cálcico para conservar su frescura. Es difícil saber por la apariencia qué conservantes se han rociado, pero son inofensivos para los humanos, pero estos conservantes no son duraderos y las fresas corren el destino de tener las puntas podridas.

Al limpiar las fresas, puedes agregar unas gotas de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco al agua limpia y frotar suavemente la superficie de las fresas para eliminar la mayoría de los conservantes. Esto también mantendrá las fresas almacenadas. el refrigerador está fresco y es menos probable que se pudra.

En segundo lugar, los plátanos se vuelven negros

Debido a sus propias características, a los plátanos les crecerán pequeñas "manchas negras" después de estar expuestos durante unos días, y muchas personas tienen miedo de comerlos. .

Las células epidérmicas del plátano contienen una oxidasa. Está firmemente envuelto por la membrana celular. Pero una vez que se exprime o congela, la membrana celular se rompe y la oxidasa fluye para oxidarse, produciendo un compuesto negro.

Siempre que los tallos de plátano estén envueltos en plástico para reducir la exposición al aire y liberar etileno, que tiene un efecto de maduración, se puede prolongar el tiempo de frescura envolviéndolos individualmente.

En tercer lugar, las hojas de té se humedecen.

Quienes gustan del té creen que hay mucho té en el armario. Algunas hojas de té que se almacenan incorrectamente y mal selladas son propensas a deteriorarse debido a la humedad y no se puede saborear el sabor original.

El té tiene la propiedad de "absorber la humedad". Muchas personas exponen las hojas de té mojadas al sol, lo que hará que el té cambie de sabor. La mejor forma es utilizar una olla limpia, sofreír las hojas de té a fuego lento hasta que desaparezca el vapor de agua y luego sellarlas una vez enfriadas, para que haya menos pérdida de aroma del té.

En cuarto lugar, el pan está seco y duro.

Una vez que el pan no se recoge adecuadamente, se enmohecerá. Si no se descubre, se comerá en el estómago, lo que fácilmente puede provocar una revolución gastrointestinal.

Además, un trozo de pan entero no se puede comer en tres o dos días, y se seca y endurece fácilmente después de estar almacenado durante mucho tiempo. ¿Cómo solucionar este problema?

Pon una o dos rodajas de apio en el paquete de pan y cierra bien la bolsa. La humedad que contiene puede mantener el pan "húmedo" y fresco en cualquier momento, por lo que puedes comer pan tierno en cualquier momento.

5. Envasado al vacío de carne

Cerdo, pollo, salmón, etc. Siempre está duro, congelado y con grumos cuando se saca del refrigerador, y lleva mucho tiempo descongelarlo.

¿Cómo hacer que la carne fresca sea segura y de mejor calidad?

En primer lugar, llena un recipiente grande con agua limpia. A continuación, coloque la carne fresca en la bolsa sellable y cierre la tira selladora, dejando solo una pequeña abertura.

Coloque la bolsa sellada en el agua, use la presión del agua para exprimir el aire en la bolsa y selle completamente la bolsa hasta que la tira selladora esté cerca de la superficie del agua, logrando así el efecto del envasado al vacío. .

En este punto podrás comprobar que no queda mucho aire en la bolsa. Después de limpiar la humedad del exterior de la bolsa, puedes guardarla en el refrigerador para mantener la comida fresca durante mucho tiempo.

Técnicas de Conservación:

Refrigeración y Congelación

La refrigeración y la congelación son quizás los métodos de conservación de alimentos más utilizados en la actualidad.

El objetivo de la refrigeración es ralentizar la acción de las bacterias para que los alimentos puedan almacenarse durante mucho tiempo (pueden permanecer frescos durante una semana o dos, no sólo medio día). El propósito de la congelación es detener toda actividad bacteriana, ya que las bacterias se vuelven completamente inactivas en condiciones de congelación.

La refrigeración y congelación son aptas para casi todos los alimentos: carnes, frutas, verduras y bebidas. En términos generales, la refrigeración no tiene ningún efecto sobre el sabor o la textura de los alimentos. La congelación no tiene ningún efecto sobre el sabor o la textura de la mayoría de las carnes y no tiene mucho efecto sobre las verduras, pero puede cambiar drásticamente la textura de la fruta (la pulpa se convertirá en papilla). Debido a que la refrigeración tiene poco efecto sobre los alimentos, se utiliza ampliamente.

Enlatado

A partir de 1825, el enlatado se convirtió en una forma de conservar los alimentos durante mucho tiempo. En el proceso de fabricación de alimentos enlatados, los alimentos se hierven en la lata para lograr el efecto de esterilización y luego se sellan (antes o mientras se hierve el alimento) para que no puedan entrar nuevas bacterias.

Porque la comida del tarro ha sido completamente esterilizada y no se estropeará. Una vez que abres una lata, las bacterias pueden entrar y atacar la comida, por lo que debes "refrigerarla después de abrirla" (este término aparece en muchas etiquetas de alimentos, lo que significa que la comida del interior es estéril hasta que se abre el paquete).

Normalmente pensamos en las "latas" como productos metálicos, pero en realidad se pueden utilizar muchos recipientes sellados para fabricar latas. Por ejemplo, las botellas de vidrio se pueden hervir, esterilizar y sellar. También se aceptan bolsas blandas y cajas hechas de papel de aluminio o materiales plásticos. Los cartones de leche que hay en el estante son leche "enlatada". La leche de la caja ha sido esterilizada (esterilización instantánea a temperatura ultraalta) y sellada en la caja, por lo que la leche no se deteriorará incluso a temperatura ambiente.