¿Cómo identificar la calidad de los pepinos de mar?
Si estás en Dalian, para un profano como Hai Cucumber, el título de esta ciudad es un poco injusto. Porque el "pepino de mar" es el símbolo de esta ciudad y una famosa especialidad regional.
Sin embargo, la realidad que no podemos evitar es que hay demasiadas personas en esta ciudad que no entienden los pepinos de mar y todavía tienen algunos malentendidos sobre su consumo.
Wang Jun es un experto en este campo. En la tienda insignia de venta de pepinos de mar de Zhangzidao, Wang Jun es una figura misteriosa para los consumidores. Su conocimiento de los pepinos de mar roza lo magnífico. Sin usar las manos, puede determinar la edad del pepino de mar, la zona del mar donde crece, el contenido de agua e incluso enviar unos cuantos kilogramos de agua para entregar el ginseng. Él lo sabía todo.
Debido a que ha estado tratando con "vendedores de pepinos de mar" durante muchos años, ha desarrollado un par de "ojos de fuego". Para enseñar a los consumidores a identificar los pepinos de mar, también resumió un conjunto de métodos "MTC": mirar, escuchar y preguntar.
Esperanza: Aquellos con columna gruesa y recta son buenos candidatos.
“Se puede saber si un buen pepino de mar es bueno perforando un agujero, principalmente mirando las espinas. Mucha gente dice que no tiene sentido saber si un buen pepino de mar es bueno con sólo mirar. en unas cuantas hileras de espinas. En Dalian, casi todos los pepinos de mar tienen cuatro hileras. ¿Cómo identificar el mismo número de espinas? "Depende de la calidad de las espinas de los pepinos de mar silvestres. y rectos, y se sienten muy poderosos." De hecho, lo más importante al comprar pepinos de mar es su edad. "La vida útil de los pepinos de mar es de unos 10 años. Los más nutritivos son los que han crecido durante tres a cinco años y están en su mejor momento. Los pepinos de mar no madurarán hasta que alcancen cierta edad y son ricos en valor nutricional. El número de espinas no determina el valor nutricional de los pepinos de mar."
"Algunas personas piensan que la elección de los pepinos de mar depende de su color. Hay algo de verdad en esto. Los pepinos de mar que crecen en el fondo del mar son en su mayoría oscuros. De color marrón". Wang Jun dijo: "Pero hay diferencias debido a la diferencia en la ingesta de alimentos, incluso en el fondo del mar. Dentro de un rango de 10 metros, el color de los pepinos de mar también es diferente y el color no determina si. es bueno o malo. "
"Algunas personas piensan que el tamaño de los pepinos de mar es importante. Mucha gente compra pepinos de mar por los grandes. Si compra pepinos de mar vivos, el tamaño es de. "Por supuesto, es importante. Si elige pepinos de mar salados, los más grandes no son necesariamente mejores", dijo Wang Jun. Deben cocinarse al vapor y procesarse. Si la temperatura no es suficiente, por supuesto, la forma del pepino de mar será más grande. pero una vez cocido, el pepino de mar crudo no se liberará en absoluto y solo se podrá liberar a unos dos kilogramos por malicioso, mientras que los buenos pepinos de mar se liberarán a tres o cuatro kilogramos por malicioso. no mires la cabeza, sino la cantidad”.
Wang Jun utilizó sus muchos años de experiencia en el manejo de pepinos de mar para resumir los criterios para los pepinos de mar de alta calidad: cuerpo grande, limpio y cabeza pareja, y cuerpo de buen tamaño es completo, lleno de carne, con espinas intactas y sin defectos la abertura es correcta, y no hay intestino ni sedimento en la cámara;
Olor: El buen ginseng tiene un sabor delicioso.
El sabor de los mariscos depende principalmente del agua de mar. Los mismos mariscos cultivados en diferentes zonas marítimas tendrán un sabor muy diferente. Por lo tanto, a menudo se pueden ver vendedores gritando "rastreadores de camarones Zhuanghe" y "cangrejos Donggou" en el mercado.
Lo mismo ocurre con los pepinos de mar, que tienen un sabor diferente en las distintas zonas del mar.
“Los pepinos de mar huelen bien y saben bien. Es la elección correcta elegirlos”. Wang Jun dijo: “Hoy en día, se presta cada vez más atención a la seguridad alimentaria. pepinos de mar utilizados en medicina: "Es mejor no comprarlos". Wang Jun dijo que, desde un punto de vista personal, no se atreve a comprar pepinos de mar que hayan sido remojados en agua, "porque no sabe si hay otros". ingredientes en el agua."
De En el olor de los pepinos de mar, Wang Jun también podía oler la distancia entre el agua del mar y el continente. "Las zonas marinas cercanas al continente se contaminan fácilmente debido a la mala circulación del agua de mar, y el sabor de los pepinos de mar no es tan fresco como el de las profundidades del mar".
Pregunta: pregunte sobre el lugar de origen y edad.
Pregunta y tendrás mucho que decir. Los consumidores sabrán si entienden el pepino de mar tan pronto como abran la boca. Como dice el refrán: "Los expertos conocen los secretos, pero los profanos sólo ven la emoción". Hoy en día, debido a que la mayoría de los consumidores "no pueden ver la verdadera cara de los pepinos de mar", el precio parece haberse convertido en el principal factor que afecta si se compra o no. no.
“Cuando la mayoría de los consumidores preguntan por el precio, a primera vista parecen aficionados”. Wang Jun dijo: “En el mercado actual del pepino de mar, los precios oscilan entre unos pocos cientos. yuanes a decenas de miles de yuanes. No, espera. Hay muchos artículos en él”.
Lo primero que debemos preguntar es el origen de los pepinos de mar. Zhangzidao Fisheries exige que los pepinos de mar estén etiquetados con su origen detallado. Los pepinos de mar producidos en las aguas de Zhangzidao se denominan "pepinos de mar de alta calidad", los pepinos de mar producidos en las aguas del condado de Changhai se denominan "pepinos de mar de buena calidad" y los pepinos de mar producidos en las aguas de Dalian en lugar de en el condado de Changhai. se llaman "pepinos de mar estándar". La mayoría de los comerciantes sólo indican generalmente "Origen de Dalian". "Aquí hay mucho conocimiento. Los consumidores deben preguntar claramente sobre el lugar de origen antes de comprar pepinos de mar", afirmó Wang Jun.
También hay que preguntarse la edad del pepino de mar. En términos generales, los pepinos de mar silvestres tardan tres años en crecer, mientras que los pepinos de mar en cautiverio suelen crecer en dos años. "La edad de un pepino de mar determina su dignidad. Por lo tanto, no olvides preguntar la edad del pepino de mar."
Empate: Un pepino de mar que sabe bailar es un buen pepino de mar.
“Cuando un experto actúa, sabe si hay uno o no”. Detectar los pepinos de mar manualmente es el método de selección más directo y preciso. Durante mucho tiempo, la gente de Dalian ha resumido muchos métodos para recolectar pepinos de mar a mano.
"Si lo tocas con las manos, primero debes juzgar si el pepino de mar está mojado. Algunos pepinos de mar tienen un exceso de humedad y puedes sentirlo tocándolo con las manos". "El conocimiento más conmovedor es esa sensación. Los buenos pepinos de mar silvestres se sienten particularmente bien y elásticos, mientras que los pepinos de mar de baja calidad se sienten suaves y no tienen elasticidad". La elasticidad de los pepinos de mar salados depende de la corteza del pepino de mar, y los pepinos de mar silvestres son elásticos debido a su piel gruesa.
Se dice que ya hace veinte o treinta años, cuando la gente de la isla Zhangzi recolectaba pepinos de mar del fondo marino y los entregaba al estado como agricultores en tierra, la forma de probar la calidad de pepinos de mar era dejarlos caer sobre el suelo de cemento. ¿Pueden rebotar? "Los pepinos de mar danzantes son buenos pepinos de mar. Este es el conocimiento de la gente de la isla".
Los pepinos de mar secos no pueden bailar, dijo Wang Jun. La forma de elegir el pepino de mar seco es fijarse en su dureza. "En la década de 1950, bajo el sistema de economía planificada, los pepinos de mar eran comprados por el Estado. Como no había instrumentos de prueba profesionales, el estándar para juzgar la calidad de los pepinos de mar en ese momento sólo podía basarse en las reglas tradicionales dejadas por nuestros antepasados. : pepinos de mar liofilizados en tres a cinco días. Como un clavo clavado en el suelo, si se puede clavar, está calificado ". Este método ha sido probado por los antiguos habitantes de Dalian.
“Son años de experiencia. En un corto período de tiempo, es posible que los consumidores no puedan dominarlos. De hecho, la forma más fácil de elegir pepinos de mar es elegir una marca. marca de pepino de mar en la que confían, lo que reduce el costo Riesgo." Wang Jun dijo a los periodistas que la tecnología de procesamiento del mercado de pepino de mar se renueva constantemente y hay muchas variedades. Incluso un hombre experimentado en pepinos de mar como él debe continuar aprendiendo y entendiendo los métodos de selección bajo diversas tecnologías. Afortunadamente, el consumo de pepino de mar ha entrado en la era de las marcas, proporcionando a los consumidores un factor de elección conceptual.