Introducción e información detallada del cerdo Bama Xiang
La carne de cerdo Bama no solo es tierna y de color rojo brillante, sino también fragante pero no a pescado, lo que está en consonancia con la búsqueda de comida deliciosa por parte de la gente moderna. El tocino Bama es de color brillante, de textura tierna, de sabor suave y refrescante, carnoso pero no grasoso, a pescado pero no grasoso, no resbaladizo pero no grasoso y rebosante de fragancia, lo que lo hace profundamente amado por los gourmets.
Valor nutricional En comparación con otros cerdos, el cerdo Bama Xiang tiene muchas cualidades excelentes, como alto contenido de proteínas, aminoácidos, calcio, fósforo, bajo contenido de grasa y nutrientes como ácido y colesterol. mejores que los de los cerdos domésticos comunes.
El contenido de proteínas de la carne de cerdo Bama llega a 21,8, que es superior al de los cerdos normales (31,1-70). Es bajo en grasa, representando sólo 18,86-28,10 de los cerdos comunes, y también bajo en calorías, representando 60,85-76,1 de los cerdos comunes. El contenido y la proporción de calcio y fósforo son casi los mismos que los de los huevos; la carne de cerdo Bama es rica en nutrientes, rica en aminoácidos esenciales y oligoelementos para el cuerpo humano, y su contenido es generalmente superior al de los cerdos comunes. El contenido de ácido glutámico es el 226% del de los cerdos normales. Lo que es aún más singular es que la carne de cerdo Bama contiene una sustancia especial rica en ácidos grasos insaturados, que tiene una variedad de efectos farmacológicos. Puede aumentar las sustancias antiinflamatorias sintetizadas por las células endoteliales vasculares, reducir el tromboxano A2 formado por las plaquetas y desempeñar un papel. papel en Tiene la función de prevenir la trombosis, tiene una fuerte actividad vasodilatadora, tiene efectos especiales en la belleza y el cuidado de la salud, tiene un efecto único en la prevención de enfermedades cardiovasculares y satisface las necesidades fisiológicas y de salud del cuerpo humano.
Entorno de origen: la calidad del agua del manantial Kizi en el condado autónomo de Bama Yao, Guangxi, es clara. El barro blanco de Bama es rico en más de 20 tipos de elementos minerales que son beneficiosos para el cuerpo humano. También se encuentra en una zona de falla, lo que provoca el aumento geomagnético. Por lo tanto, las criaturas que viven aquí tienen un buen desarrollo físico, una circulación sanguínea fluida y son muy saludables. Bajo la influencia de los tres factores externos anteriores, el cerdo Bama Xiang tiene un alto contenido nutricional, buen gusto y buen gusto, por lo que se ha convertido en una variedad muy conocida y la gente lo llama "Qili Xiang" y "Shili Xiang".
Origen histórico El cerdo Bama Xiang proviene de cerdos locales, que se dice que fueron domesticados a partir de jabalíes.
En el pasado, debido a la falta de información sobre el tráfico y la mentalidad feudal de "no pedir prestadas semillas", la gente siempre ha utilizado el método de reproducción cerrada para preservar a las madres jóvenes apareadas para una alta endogamia. Después de cientos de años, finalmente se creó una excelente raza genéticamente homocigótica y de apariencia única: el cerdo Bama Xiang. Al mismo tiempo, debido a la selección natural a largo plazo, una gran cantidad de genes dañinos fueron eliminados gradualmente, logrando su rendimiento genético estable y eliminando mortinatos y malformaciones. Dado que el cerdo Bama Xiang sigue siendo salvaje y una raza de maduración temprana, en las prácticas de producción actuales, la gente todavía utiliza la hibridación local y un cierto grado de endogamia para mantener su forma, apariencia, rendimiento y calidad de carne únicos.
Históricamente, el área central de producción del cerdo Bama Xiang era el distrito de Qili, condado de Enlong, ciudad de Baise. La gente lo llamaba "cerdo melón de invierno", "cerdo plátano" y "cerdo negro de dos cabezas". . Debido a que su carne es dulce, no grasosa y fácil de digerir, los eruditos extranjeros que están familiarizados con su sabor lo han apodado "Cerdo Fragante".
En 1956, se estableció el condado autónomo de Bama Yao y la mayor parte del "distrito de Qili" original pertenecía al condado de Bama.
En 1981, el estado llevó a cabo un estudio exhaustivo de los recursos de razas locales en las cinco provincias del centro y sur de China y denominó oficialmente a la raza "Cerdo Bama Xiang".
En 1982, "Guangxi Livestock and Poultry Breeds" grabó "Bama Fragrant Pig".
5438 de junio de 2006 En octubre, se registró con éxito la marca de certificación Bama Xiang Pig.
En agosto de 2011, el condado de Bama promulgó el "Reglamento de protección de la industria del cerdo aromático de Bama", incorporando la industria del cerdo aromático en el plan nacional de desarrollo económico y social.
Situación de la producción Desde 2006, el condado de Bama ha criado más de 500.000 cerdos fragantes cada año.
2065 438 01 El 27 de julio, comenzó la construcción de la primera base de producción porcina del municipio de Bama del país, con una producción anual de más de 200.000 cerdos, en el condado autónomo de Bama Yao, con una inversión total de 65.438 millones de yuanes. La escala de construcción pretende producir 200.000 cerdos aromáticos de Bama y 7.000 toneladas de productos cárnicos procesados al año. Impulsará al menos a 350 grandes hogares de cría y a 654.380.000 agricultores individuales en Bama a cultivar incienso.
En 2014, Bama Xiangzhu crió 520.000 cerdos y vendió 390.000 cerdos, con un valor de producción de 1,95 millones de yuanes. El condado de Bama tiene 65.438 0 granjas de semillas, 6 granjas, 7 bases de cría, 65.438 0 asociaciones de cría y 4 plantas procesadoras de embutidos y cerdos curados.
Product Honor 1985, el cerdo Bama Xiang fue incluido en la Crónica de razas de ganado y aves de corral de Guangxi.
En marzo de 1995, el Comité Económico Nacional de Productos Especiales nombró al condado de Bama "Ciudad natal de los cerdos aromáticos chinos".
En 2000, el cerdo Bama Xiang fue incluido en la lista nacional de protección de recursos de razas ganaderas y avícolas.
En 2001, el cerdo Bama Xiang fue incluido en el plan nacional de protección de recursos de germoplasma.
El 25 de agosto de 2005, la antigua Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena aprobó la protección del producto con indicación geográfica Bama Xiang Pig.
El alcance de protección de los productos con indicación geográfica de Bama Xiang Pig se basa en la "Carta sobre la delimitación del alcance de protección de la indicación geográfica de Bama Xiang Pig" (Babao) del Gobierno Popular del condado autónomo de Bama Yao, Guangxi Zhuang. Prevalecerá la Región Autónoma Zheng [2004] N° 64), que es el área administrativa bajo la jurisdicción del condado autónomo de Bama Yao.
Calidad y requisitos técnicos (1) Objetos de protección
Cerdo picante.
(2) Fuente de materias primas
1. Cerdos aromáticos criados de acuerdo con las normas técnicas de producción dentro del ámbito de protección de las indicaciones geográficas.
2. Alimentación:
(1) Lugar: Principalmente en confinamiento, cada cerda debe disponer de un espacio de alimentación superior a 5 metros cuadrados y suficiente campo deportivo.
(2) Alimentación: Las cerdas se alimentan principalmente de vegetales silvestres locales, forraje verde, salvado de arroz y otros forrajes verdes, y se alimentan con suplementos apropiados de maíz, soja, polvo de piedra y otros concentrados y minerales; hortalizas silvestres frescas locales y, además de los piensos verdes, los pellets comprimidos también se complementan según la siguiente fórmula. La fórmula alimenticia es: maíz 50%, salvado 18%, soja o frijol de bambú 15%, salvado de maní 10%, polvo de piedra 1,7%, sal 0,3%, leche en polvo 5%.
(3) Método de alimentación: tres comidas al día de pienso crudo. Primero se entregan los materiales verdes y luego los secos, y el agua limpia de pozo y de río del área de producción es gratuita para beber.
(4) Seguridad alimentaria: está prohibido utilizar agua y piensos contaminados, está prohibido utilizar medicamentos veterinarios prohibidos prescritos por el estado, está prohibido utilizar hormonas de crecimiento y está prohibido utilizar premezclas, aditivos, harina de huesos y harina de pescado.
3. Requisitos de carne cruda:
Llevar cerdos fragantes de 50 a 70 días de edad que pesen entre 6 y 10 kg, que hayan pasado la inspección y la cuarentena y cumplan con los requisitos de GB2707. . Se han eliminado los huesos y las manchas de sangre y la carne está fresca, libre de contaminación y no adulterada con otras impurezas.
(3) Procesamiento
Flujo técnico:
Sacrificio, deshuesado, decapado, secado al aire, moldeado, coloración, secado con carbón, enfriamiento, moldeado, paquete .
(4) Características de calidad del producto
1. Características sensoriales:
(1) Color: La piel grasa es amarilla y brillante, la superficie de la carne. es lisa y brillante, y los músculos La superficie del corte es de color rojo claro o rojo oscuro, y la superficie del corte de grasa es blanca o amarillenta y brillante.
(2) Apariencia: La forma permanece intacta, la superficie de corte es lisa y brillante y no hay quemaduras ni manchas de moho.
(3) Estado del tejido: la pulpa está seca y firme, la pulpa está tierna, no sangra al presionar con la mano y la piel y la pulpa no están separadas.
(4) Olor: Tiene sabor tradicional a tocino, salinidad moderada, sabor delicioso, sin olor a leche, rancio u otros olores.
2. Indicadores físicos y químicos:
Humedad ≤ 21, índice de carne magra ≥ 42, ácido glutámico ≥ 2100 mg /100 g, sal ≤ 10, índice de acidez ≤ 4, Nitrito. ≤10 mg/kg, nitrógeno de trimetilamina ≤
Los productores que utilicen la marca especial para productos con indicación geográfica del cerdo Bama Xiang dentro del alcance de protección pueden solicitar su uso a la Oficina de Supervisión Técnica y de Calidad del Condado Autónomo de Bama Yao " Marca Especial para Productos con Indicación Geográfica" está aprobada por la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de la República Popular China.