¿Cómo podemos ofrecer buenos servicios de catering?
El personal de un restaurante se enfrenta directamente al servicio de atención al cliente y cada día entra en contacto con numerosos clientes de todo tipo. Aunque su servicio es muy atento, a veces es inevitable que sean negligentes y causen daño a los invitados o el personal de servicio puede hacer todo cumpliendo con las normas al momento de servir los platos, pero aún así no pueden satisfacer a los invitados; El personal de servicio del restaurante aquí debe cumplir con el principio de "el cliente primero", disculparse con los invitados y esforzarse por lograr su comprensión. Como camarero en un restaurante debes entender el tipo de clientes para poder adaptarte a los cambios, aprovechar las oportunidades, responder libremente, adaptarte a sus necesidades y brindar el mejor servicio.
Para lograr los servicios anteriores, debes prestar atención a tu autocultivo y no perder los estribos casualmente. Debe vestirse pulcramente, tener una apariencia digna, una actitud amable, amable con los demás, serio y responsable, cooperativo y puntual, honesto y cortés, para que los huéspedes sientan que el servicio que reciben es impecable. Las normas a seguir son las siguientes.
●Comportamiento del personal
El personal de servicio del restaurante debe estar bien vestido y comportarse dignamente al atender, para que los clientes puedan creer que el restaurante se centra en los servicios de limpieza. Los camareros deben afeitarse con regularidad, vestirse pulcramente, tener las manos y las uñas limpias y tener cuidado con el mal aliento y el olor corporal. Las camareras deben peinarse cuidadosamente y usar cobertores requeridos; no tener otras decoraciones excepto anillos de boda y relojes; no usar esmalte de uñas brillante y sus uñas deben estar cuidadosamente cortadas y usar zapatos planos y medias para impresionar a los invitados con dignidad e higiene; impresión. El personal de servicio no debe fumar ni mascar chicle mientras trabaja.
Una actitud educada, amigable, servicial y un tono de habla moderado pueden aumentar la belleza del camarero.
El personal de servicio del restaurante debe ser amable al servir la comida, y debe tener mucho cuidado en el trato con los demás. En caso de accidente, recuerde tener paciencia, resolver cualquier disputa de buena fe y poner "el cliente primero" en todo.
●Espíritu colaborativo de los empleados.
El personal del restaurante debe ser serio, responsable y cooperar rápidamente, para que el trabajo se desarrolle con mayor fluidez. Los camareros no sólo deben estar dispuestos a hacer su trabajo de forma competente, sino también ser capaces de detectar y comprender las dificultades de sus compañeros y saber inmediatamente dónde y cómo ayudar a sus compañeros. Este espíritu de participación activa y cooperación favorece el buen desarrollo de los trabajos.
●Honestidad y cortesía por parte de los empleados.
Los colegas que trabajan en el restaurante deben respetarse y ayudarse mutuamente; cumplir con las reglas del restaurante, no ser codiciosos por el dinero, no engañar a los invitados y ser educados y considerados. De esta forma, conseguirás el favor de los invitados a la hora de servir la comida.
Mientras prestemos atención a la formación de los profesionales de la restauración, el negocio de la restauración mejorará y se podrá alcanzar el objetivo de rentabilidad.
Centrarse en crear un ambiente de restaurante
El placer de comer no se trata solo de probar la comida, sino también de disfrutar del ambiente del restaurante. Un buen ambiente no sólo puede brindar a las personas disfrute visual, sino también aumentar su apetito. Una vez sucedió algo así:
En un restaurante rodeado por grandes cristales se veía a los peatones aproximadamente una hora antes del cierre, los demás comensales se habían ido y nosotros tuvimos la suerte de sentarnos junto a la ventana. . Después de servir la comida, la disfrutamos felices. Quizás el camarero esté limpiando la cocina. Sacaron varios botes de basura del callejón al lado de la tienda y los colocaron al costado de la carretera con una mampara de vidrio lejos de nosotros. Por las noches es el lugar donde se recoge la basura. Para nosotros es como poner basura delante de nosotros. Además, los peatones en la vía también arrojan basura allí, dando a las personas la sensación de depender de los botes de basura para comer y perder el apetito por la comida.
En muchos restaurantes, cuando llega la hora de cerrar, aunque haya clientes en el restaurante, estos ponen sus sillas boca abajo sobre la mesa y se preparan para limpiar el suelo. Es más, cuando empezaron a limpiar, ahuyentaron a los invitados. Este enfoque es extremadamente irrespetuoso con los invitados. El enfoque correcto es decirles a los clientes que cierren la tienda lo antes posible y esperar hasta que se hayan ido antes de comenzar a limpiar. Incluso si es un poco más tarde, solo llegará diez minutos tarde. Siempre que sea en horario comercial, debes atender bien a los clientes. Además, ahora no es el momento de hacer limpieza. Para los camareros, los clientes son lo más importante y debemos considerar qué tipo de impacto tendrá nuestro trabajo en el estado de ánimo de los invitados. En lugar de hacer lo que quieres según tu propio temperamento.
Además, una vez que los invitados terminen su café, estarán ocupados recogiendo la vajilla. Ni demasiado pronto ni demasiado tarde es bueno.
Es demasiado pronto para pensar que los estás ahuyentando, pero ya es demasiado tarde y otros pensarán que la tienda tiene un mal servicio. Ha pasado mucho tiempo desde que terminamos nuestra comida y el servicio aún no se ha puesto al día.
Además, asegúrese de prestar atención a los cambios temporales en el horario comercial. Si realmente desea cambiarlo, asegúrese de publicarlo con anticipación para evitar problemas. "Siempre que el restaurante cierre 30 minutos antes de lo habitual, los clientes llamarán para protestar". Durante la charla, el responsable de un gran restaurante me habló del problema que provocan los cambios temporales en el horario comercial.
Los huéspedes llegan emocionados pensando que el hotel está abierto, pero se decepcionan al ver la puerta cerrada. Si cambia arbitrariamente el horario comercial del restaurante, la gente sentirá que no hay credibilidad. Dado que se han decidido los horarios comerciales, se deben respetar estrictamente. "Probablemente no vengan invitados hoy, así que cierra la puerta". Incluso si solo viene un cliente, debes continuar haciendo negocios y cumplir tu palabra. Esta es la credibilidad del negocio.
A veces los invitados sólo quieren entrar a la tienda, pero cuando ven el aviso "Todas las habitaciones están llenas hoy" pegado en la puerta, regresan frustrados. Cuando escuches la voz alegre que viene del restaurante, pensarás decepcionado: "Finalmente vine, pero me rechazaron". A veces de repente verás un aviso que dice "hoy cerrado temporalmente", lo cual es muy importante por mucho tiempo. término. Este invitado es muy grosero. Si necesita cerrar temporalmente el negocio o alquilarlo a otras personas, deberá notificar a los huéspedes con 7 a 10 días de antelación. Esto es necesario para que el cliente sienta que siempre estás recordándolo y pensando en él.
La importancia de la formación de supervisores capataces
El hotel cuenta con gerentes generales, directores, gerentes, supervisores, capataces y empleados ordinarios. Como nivel más bajo de gestión, el capataz desempeña un papel extremadamente importante en el hotel. Sin embargo, en el pasado, los hoteles solo enfatizaban la importancia de los gerentes de departamento e ignoraban a los gerentes de nivel inferior que eran responsables de las tareas más importantes. Culpaban a los empleados comunes por la mala calidad del servicio, pero no esperaban el papel decisivo de los capataces y supervisores. en la calidad del servicio. Debido a la alta rotación de cuadros directivos de nivel medio en la industria hotelera, la sostenibilidad del desarrollo hotelero se ve afectada. En la actualidad, muchos hoteles han comenzado a darse cuenta del poderoso papel que desempeñan los administradores de base en el mantenimiento de las operaciones básicas del hotel. Mantienen sus departamentos funcionando sin gerentes de departamento. Debido a la uniformidad de la gestión, se requiere que un gerente administre a varios empleados, y el supervisor capataz cumple con este requisito. Por lo tanto, formar un grupo de gerentes de base clave se ha convertido en una parte importante de la estrategia de desarrollo de estos hoteles. Los capataces y supervisores son el nivel más bajo del hotel y el nivel ejecutivo más importante para todas las tareas del hotel. El supervisor capataz es la persona gerencial que tiene más contacto con los invitados y empleados. Los capataces y supervisores conocen mejor la mentalidad y las habilidades laborales de los empleados que dirigen. También son las primeras personas con las que hablan cuando los empleados comunes tienen problemas, como tratar con los clientes, y son las personas con más información. Muchos hoteles conceden gran importancia a la recopilación de opiniones de empleados y huéspedes, pero no prestan atención al papel clave de los capataces y supervisores en el proceso de recopilación de información. La información recopilada por los empleados subordinados se entrega primero al capataz y al supervisor, y antes de que se entregue esta información, puede ser examinada a nivel de capataz y supervisor, por lo que es incompleto ignorar la retroalimentación recibida a nivel de capataz y supervisor. .
El capataz es el directivo más importante que afecta a los huéspedes y empleados. Los hoteles suelen tener buenas perspectivas de desarrollo. Sin embargo, debido a la capacidad de gestión de un capataz o supervisor, los empleados quedaron insatisfechos y optaron por abandonar el hotel. No es difícil encontrar estos problemas en los registros de entrevistas de los empleados dimitidos. El capataz o supervisor es con quien los empleados tienen más contacto. La calidad de estos gerentes de nivel inferior afecta directamente las impresiones de los empleados sobre el hotel, su evaluación del nivel gerencial del hotel y su disposición a permanecer en el hotel. Del mismo modo, también afecta a la imagen que el huésped tiene del hotel. Por lo tanto, los gerentes preocupados por la imagen deben prestar atención al desarrollo de la calidad de sus capataces y supervisores. Pero, lamentablemente, los capataces y supervisores también son los directivos que más se pasan por alto. Debido a los problemas de calidad del servicio del hotel, a menudo se menciona al gerente del departamento y luego al empleado, pero no al capataz ni al supervisor. En este momento parecen haberlo ignorado, están avergonzados, pero nadie quiere escuchar, nadie quiere prestar atención. Al mismo tiempo, los gerentes de departamento están acostumbrados a dirigir a los empleados comunes y corrientes en lugar de decirle a su capataz o supervisor que organice a los empleados para completar las tareas.
De hecho, bastantes capataces o supervisores de hoteles no saben cómo gestionar a los empleados, no comprenden la dinámica psicológica de sus subordinados y no saben cómo apaciguar la insatisfacción de los empleados. Debido a que el hotel debe tener empleados satisfechos para satisfacer las necesidades de los huéspedes, y los empleados satisfechos dependen en gran medida de la gestión de estos gerentes de base, no parece fácil encontrar un equipo cohesionado dentro del hotel, principalmente debido a que estos gerentes no comprenden mejor y gestionar la insatisfacción de los empleados.