¿Cómo hacer bollos de cordero al vapor de Caijiapo Laomajia en Qishan?

1. Blanquear: Poner agua fría en la olla, verter los huesos de cordero lavados y cortar el cordero, añadir el jengibre rallado y la piel de mandarina, llevar a ebullición a fuego alto, verter la sangre y enjuagar.

2. Cambiar el agua de la olla, añadir los huesos de cordero y llevar a ebullición. Al mismo tiempo, agregue el anís estrellado, la canela, la cáscara de mandarina, la cebolla verde y las rodajas de jengibre, y mantenga el agua en la olla hirviendo durante aproximadamente 2 horas. Quitar la espuma durante la cocción y finalmente retirar el anís estrellado, la canela y la piel de mandarina. (Se recomienda utilizar una olla sopera grande para este proceso)

3. Vierta la sopa blanca espesa en una cacerola de gran capacidad, vierta el cordero cocido y cocine a fuego lento durante 3 horas.

4. Derretir la levadura en unos 20g de agua tibia, añadir 30g de harina, amasar hasta obtener una masa, cubrir con film transparente y fermentar durante 1 hora. Amasar el resto de la harina y el agua hasta obtener una masa firme, cubrir con film transparente y dejar reposar media hora. Finalmente, amase ambas masas uniformemente hasta que queden suaves y flexibles. Luego divídalo en tamaños iguales, amase bien y extiéndalo con un alfiler para masa hasta formar una torta de aproximadamente 1 cm de espesor. Colocar en la sartén y sofreír sin aceite durante 3-5 minutos.

5. Sácalo cuando veas dos caras amarillas.

6. Rompe los bollos al vapor en trozos del tamaño de la yema de un dedo o de una semilla de soja y úsalos como fondo del bol.

7. Hervir los fideos y los hongos en agua.

8. Después de colocarlo en un bol, verter la sopa de cordero cocida y espolvorear con sal y pimienta.

9. Cortar el cordero en rodajas, colocarlo sobre los fideos, espolvorear con cebolla verde picada y cilantro y cubrir con salsa de chile según preferencia personal. También puedes comerlo con azúcar y ajo.