¿El Uji Matcha es Matcha chino?
A finales del siglo IX (el período medio del período Heian de Japón), el matcha de China entró en Japón con enviados de la dinastía Tang. Desde el emperador hasta la gente común, el matcha chino es muy respetado y está floreciendo en Japón. Los japoneses combinan la degustación de té con la filosofía religiosa, la ética social y el cultivo moral, y elevan el consumo de té al nivel de "Tao". La singular ceremonia japonesa del té se ha convertido ahora en la quintaesencia nacional de Japón, se considera un regalo para los invitados estatales y es conocida como la mejor de Japón.
265438+A principios del siglo XX, el Dr. An, un académico que estudiaba en Japón, con el pleno apoyo del gobierno japonés y la gran ayuda de la Asociación de Intercambio Amistoso Japón-China, introdujo una conjunto completo de equipos y tecnología de producción de matcha japonés, y fundó Uji Matcha, abrió un capítulo en la producción de matcha japonés y obtuvo una patente china.
Yuzhi Matcha no contiene aromas, colorantes ni conservantes. Hoy en día, los efectos tóxicos y secundarios de los sabores, pigmentos, antibióticos y hormonas de crecimiento son cada vez más cuestionados. Con sus funciones biológicas únicas y su naturaleza "verde", el matcha se ha integrado cada vez más en la dieta de las personas.
El orgullo de Uji Matcha:
Licencia QS de producción de Matcha número uno de China: 31151402 0001.
Certificado de patente de molienda de piedra de matcha en micropolvo: ZL 200620135720.x
Estándar Matcha: Q/TFPS 2007
Registro de inspección de exportación: 3100626318
Número de registro de la FDA: sha34940
Lema del Uji Matcha: seguro, saludable y delicioso.
Lema de la Sociedad Uji Matcha: Pioneros y emprendedores, devoción a la responsabilidad
Uji Matcha aboga por: salud, elegancia y longevidad.
Edita esta sección de la historia de Uji Matcha.
El origen del té japonés se remonta al siglo XVI, pero la introducción del té fue realizada por enviados de la dinastía Tang. En el antiguo Japón, no había árboles de té nativos ni hábitos de consumo de té. Desde que los enviados del período Nara trajeron el té a Japón, el té se ha arraigado en Japón.
A principios del período Heian, el monje japonés más famoso de la dinastía Tang (767-822 d. C., fundador de la secta Tendai de Japón) trajo árboles de té chinos a Japón y comenzó a plantarlos en Feng Jingen Sakamoto. Se dice que este fue el comienzo del cultivo del té en Japón. Durante el período Kamakura, el monje zen Ei aprendió métodos de procesamiento del té en China y trajo semillas de té de alta calidad a Japón para su difusión. En 1211, escribió el primer tratado japonés sobre el consumo de té, "Comer té para tener salud".
La cultura del té en China proviene de las costumbres cotidianas de la gente corriente, mientras que en Japón, por el contrario, la cultura del consumo de té sigue un camino de arriba hacia abajo, al igual que la reforma capitalista durante el período Meiji. Cuando el té se introdujo por primera vez en Japón, era completamente un producto de lujo que solo podían disfrutar la familia real, los nobles y algunos monjes de alto rango. La ceremonia del té se consideraba una cultura elegante y avanzada limitada a la familia real, y su contenido y forma fueron fuertemente imitados por la dinastía Tang. Desde el período Kamakura, bajo la influencia del consumo de té para mantener la salud, se ha vuelto cada vez más común considerar el té como una panacea. El rápido desarrollo del cultivo del té también ha creado condiciones favorables para que el té llegue a los hogares civiles. Durante este período, las actividades de consumo de té comenzaron a extenderse entre la gente, centrándose en los templos.
A diferencia del método chino de fermentar las hojas de té, el té japonés se elabora secando de forma natural las hojas de té cocidas al vapor y moliéndolas hasta convertirlas en un polvo llamado "Matcha" (té final). Durante el período Muromachi, los productores de té en Guinea celebraron fiestas de degustación de té para clasificar las hojas de té, lo que se convirtió en un entretenimiento de degustación de té para muchas personas y desarrolló la etiqueta original de la ceremonia del té. Durante cientos de años, el Uji Matcha de Kioto se ha convertido en sinónimo del Matcha de mayor calidad de Japón.
Edita este párrafo sobre el nacimiento de Uji Matcha.
1. Cultivo de cobertura de Matcha
Sombra (método sencillo) La materia prima del matcha es té molido, pero está elaborado a partir de té de primavera. Además de un estricto manejo de fertilizantes y agua, hay dos palabras clave en su producción: cubrir y vaporizar. 20 días antes de recoger el té de primavera, se debe erigir un andamio, cubrirlo con cortinas de juncos y cortinas de paja, y la tasa de protección solar puede alcanzar más del 98%. También hay una cubierta simple, que utiliza una gasa de plástico negra para cubrirla, y la tasa de sombreado solo puede alcanzar el 70 ~ 85%. Los experimentos han demostrado que los tés de sombra de diferentes materiales y colores tienen diferentes efectos.
La investigación realizada por el académico japonés Yao Zi Takei muestra: "La cobertura y la sombra cambian los factores ambientales como la intensidad y la calidad de la luz, la temperatura, etc., afectando así la formación de la calidad del aroma del té. El té al aire libre no no contiene B-santalol, ácido benzoico y sus ésteres, excepto por el mayor contenido de compuestos alifáticos de baja calidad, el contenido de otros componentes aromáticos es significativamente menor que el del té Yin. El contenido de clorofila y aminoácidos del té verde es significativamente menor. aumentó, y su total de carotenoides es 65438±0,5 veces mayor que el del cultivo al aire libre. El contenido de aminoácidos es 65438±0,4 veces mayor que el del cultivo con luz natural, y la clorofila es 65438±0,6 veces mayor que la de los esquejes con luz natural. un método de cobertura simple. El matcha de alta calidad se cubre con paja.
2. Procesamiento de Matcha: fijación al vapor.
p>Las hojas de té frescas después de la recolección se secan el mismo día. utilizando el método de curado con vapor.
La investigación realizada por el académico japonés Xiu Monk demostró que durante el proceso de cocción al vapor, el cis-3-hexenol, el acetato de cis-3-hexilo, el linalol y otros óxidos en el té aumentaron significativamente, y una gran cantidad de compuestos de ionona como la A-ionona y la B- ionona. Los precursores de estos componentes aromáticos son los carotenoides, que contribuyen al aroma y sabor únicos del matcha. Por lo tanto, las hojas de té que se cubren con té verde cultivado y té verde curado al vapor no solo tienen un aroma especial, sino que también son de color verde esmeralda y de sabor más delicioso.
Tabla 3 Efecto de la luz sobre la composición química del té (microgramos % gramos)
Condiciones de luz Clorofila Nitrógeno total Lisina Arginina Catequinas simples
Luz natural 0,28 4,47 73 1756 3.05438+0
Sombreado 0.444 4.90 136 4045 1.88
La tercera edición de "Tea Tree Biochemistry" está editada por Wan, China Agriculture Press.
3. Matcha - molienda con molino de piedra natural
Matcha, el molino de piedra natural utilizado para moler té Matcha, originalmente significa hojas de té molidas con molino de piedra. El molino de piedra que se utiliza para moler las hojas de té se llama molino de té. En la antigua China, la molienda del matcha pasaba por tres etapas: mortero de piedra, molino medicinal y molino de piedra. El poeta Huang Tingjian de la dinastía Song del Norte describió por primera vez la molienda del té: "Sólo se utiliza después de remojarlo en un mortero y luego molerlo. En cuanto a la molienda, creo que las personas sabias pueden crear cosas".
La molienda de té y la molienda de leche de soja en polvo que solemos ver La molienda con piedra es completamente diferente, tiene requisitos extremadamente altos en cuanto a materiales y es extremadamente complicada de fabricar. Las modernas fábricas de té de China han desaparecido. Se dice que sólo hay 10 artesanos que pueden hacer casas de té en Japón.
El molino de piedra funciona lentamente. Un molino de té funciona durante una hora y sólo produce 40 gramos de matcha, que es menos de un mango. Bajo el microscopio, el matcha aparece en forma de "hojuelas rotas irregulares" con un tamaño de partícula de 2 a 20 micras (680 a 6800 mallas), que es de 2 a 20 veces más fino que el polvo de té verde. Esta es una altura que casi todas las trituradoras mecánicas modernas no pueden alcanzar. El uji matcha aparece como "trozos irregulares" bajo el microscopio, razón por la cual el matcha se puede suspender en agua. Debido a la alta temperatura y la rápida velocidad de las trituradoras comunes, el color y el aroma del té se destruyen. Además, debido a la trituración mecánica, las partículas de polvo de té verde son esféricas, por lo que el polvo de té verde es áspero y fácil de precipitar. y es difícil producir espuma al pedir té.
Los expertos japoneses en pulido de piedras y el profesor Miwa dirigieron a un gran grupo de estudiantes graduados para realizar investigaciones sobre el pulido de piedras antiguas durante más de diez años utilizando la tecnología de ingeniería y los equipos electrónicos más avanzados. Lo más lamentable es: "Para la molienda de Matcha, al menos en la actualidad, no existe ninguna máquina que pueda superar al molino de piedra".
El mundo entero sabe que "el Matcha del mundo está en Japón, y el Matcha japonés está en Uji." Aunque los propios japoneses admiten que el matcha japonés proviene de China. Lamentablemente, la China moderna no tiene nada que ver con el matcha, que durante mucho tiempo se ha convertido en la quintaesencia de la cultura japonesa. Afortunadamente, en los últimos años, la primera base de producción de matcha de China, Shanghai Yuzhi Matcha Co., Ltd., apareció en Pudong, Shanghai. Los fundadores de la empresa son todos académicos que estudian en Japón. Durante su larga estancia en Japón, aceptaron "otras culturas" de su patria en un país extranjero. Al mismo tiempo, sintieron el dolor de la vasta cultura de la patria de "plantar flores dentro de los muros y florecer fuera de los muros" y se sintieron culpables por sus antepasados. Después de una investigación y preparación a largo plazo, con la asistencia total de la empresa matriz "Japan Butterfly Valley Co., Ltd." y la "NPO Japan-China Friendly Exchange Association", se introdujo un conjunto completo de tecnología y equipos de procesamiento de matcha japonés. y se estableció la primera empresa industrial basada en matcha de China. Y solicitó una patente para "molienda de piedra micronizada".
Con la ayuda de la Oficina de Normalización y Calidad de Shanghai, la empresa formuló con éxito el primer estándar de matcha en China, aclarando la definición de matcha:
"Matcha - té verde al vapor cubierto con Micropolvo para moler piedra natural."
Aunque Japan Yuzhi Matcha Co., Ltd. y Shanghai Yuzhi Matcha Co., Ltd. han formulado el primer estándar de matcha de China, después de todo no pueden reemplazar el estándar nacional, y los chinos El mercado del matcha es mixto. Todo el mundo afirma que su producto es matcha, pero no saben cuál es el verdadero matcha. El hecho de que "no existen estándares nacionales o industriales para el té en polvo, y sus productos se producen básicamente de acuerdo con estándares corporativos o contratos de exportación" no sólo contribuye al caos en el mercado chino, sino que también impide que el matcha chino se globalice. Que el matcha pueda desarrollarse sin problemas en China y ser reconocido por la comunidad internacional es la clave para regular el mercado chino de matcha, y la clave para regular el mercado depende de la formulación de estándares nacionales para el matcha. Espero ver estándares nacionales o industriales para el matcha en un futuro próximo.
Algunos fabricantes de té verde en polvo han alterado los estándares del matcha. Valor nutricional del matcha.
El Matcha es rico en nutrientes y oligoelementos necesarios para el cuerpo humano. Sus ingredientes principales incluyen polifenoles del té, cafeína, aminoácidos libres, clorofila, proteínas, sustancias aromáticas, celulosa, vitaminas C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H y otros oligoelementos.
En los últimos años, la comprensión de la gente sobre el té se ha profundizado enormemente y también han adquirido una comprensión profunda de la esencia de la sustancia funcional del té. Hoy en día, los efectos secundarios tóxicos de los antibióticos y las hormonas de crecimiento son cada vez más cuestionados, y los polifenoles del té se integran cada vez más en la dieta de las personas con sus funciones biológicas únicas y su naturaleza "verde".
Los estudios han demostrado que los polifenoles del té pueden eliminar el exceso de radicales libres dañinos en el cuerpo y regenerar sustancias antioxidantes eficientes como α-VE, VC, GSH y SOD en el cuerpo humano, protegiendo y reparando así el antioxidante. sistema , tiene un efecto significativo en la mejora de la inmunidad del cuerpo, la prevención del cáncer y la prevención del envejecimiento. El consumo prolongado de té verde puede reducir el azúcar en sangre, los lípidos en sangre y la presión arterial, previniendo así enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
Un equipo de investigación médica de la Universidad Showa de Japón diluyó 1 ml de solución de polifenoles del té en 1 concentración de té común y lo puso en 10.000 Escherichia coli 0-157 altamente tóxica. Después de cinco horas, todas las bacterias estaban muertas y no quedaba ni una sola. A las mujeres japonesas les gusta agregar matcha a la leche o al yogur terminado que compran, porque agregar matcha puede duplicar la vida útil. Por lo tanto, las escuelas primarias y secundarias de Japón ofrecen té verde gratuito a los niños durante todo el año. Si las condiciones son buenas, se proporciona té verde matcha para prevenir enfermedades gastrointestinales. La fibra del matcha es 52,8 veces mayor que la de las espinacas y 28,4 veces mayor que la del apio. Sus funciones de digestión, pérdida de peso, musculación y eliminación del acné son las favorecidas por las mujeres amantes de la belleza de hoy.
Aunque el té común contiene nutrientes extremadamente altos, solo el 35% de los ingredientes del té son realmente solubles en agua, y una gran cantidad de ingredientes activos que son insolubles en agua se desechan como residuos del té. Los experimentos muestran que beber té puede absorber más nutrientes que beber té. Un tazón de matcha tiene más nutrientes que 30 tazas de té verde común, por lo que casi todos los maestros japoneses de la ceremonia del té viven una larga vida. Pasar de beber té a beber té no es sólo una reforma de los hábitos alimentarios, sino también la necesidad de adaptarse al rápido ritmo de la vida moderna. En los últimos años, la Asociación de Intercambio Amistoso Japón-China se ha asociado con Shanghai Yuzhi Matcha Co., Ltd. para promover enérgicamente el lema "convertir el té en té" y defender activamente para el público una forma científica, económica y sencilla de beber té. .
La diferencia entre té verde en polvo y matcha: auténtico pescado en el mercado nacional del matcha.
A medida que Haagen-Dazs y Shanghai Bright Dairy tomaron la iniciativa en el lanzamiento de helado y leche de matcha en China, los chinos se están interesando cada vez más en el matcha. Al abrir Alibaba, puede ver que hay más de una docena de empresas que venden matcha. Hay más de 20 páginas y más de 600 artículos sobre matcha. Sin embargo, después de una investigación en profundidad, se puede descubrir que casi ninguno de los que hay actualmente en el mercado es matcha en el verdadero sentido, y sólo puede llamarse té verde en polvo. Su materia prima son básicamente verduras fritas comunes y utilizan un molinillo de metal, que las tritura instantáneamente sin excepción.
Debido a la larga historia de la cultura matcha en China, los chinos no solo saben muy poco sobre el matcha, sino que el país tampoco tiene estándares para la producción de matcha. No existe ni un estándar nacional ni un estándar. estándar de la industria. Aunque algunas áreas ya cuentan con estándares locales para el té verde en polvo, estos son sólo indicadores higiénicos para el té en polvo común. La identificación de los productos de té en polvo en el mercado es actualmente confusa. Muchas empresas se refieren al té verde en polvo como matcha, engañando y engañando intencionalmente o no a los consumidores.
En el mercado chino, también podemos ver que la mayoría de las empresas extranjeras están estandarizadas, especialmente las japonesas. Nunca utilizarán la palabra "Matcha" fácilmente. Incluso si algunas empresas multinacionales utilizan "Matcha" en los nombres de sus productos, deben indicar la palabra "Té verde en polvo" entre paréntesis o en la columna de materia prima de la etiqueta, como "Qingrun Matcha" de una marca internacional conocida. Aunque las etiquetas marginales no están permitidas en absoluto en el mercado internacional, en el actual contexto caótico del mercado interno, es bastante recomendable poder indicar en la etiqueta que la materia prima es té verde en polvo.
Muchos consumidores piensan que moler el té verde hasta convertirlo en polvo es matcha, y algunas personas piensan que la diferencia entre el matcha y el té verde en polvo es sólo el espesor. El molido es matcha y el grueso es té verde en polvo. Algunas personas incluso llaman al matcha "matcha en polvo". El término "polvo de matcha" es realmente difícil de entender, al igual que llamar al cheongsam "falda de cheongsam" o llamar a la Coca-Cola "agua de Coca-Cola". China, famosa por su té, tomó por error la esencia de sus antepasados y la hizo reír.