Cómo producir yuba
Los materiales de producción de yuba están hechos de soja de alta calidad. El procedimiento para producir yuba es (1) Selección de materiales: para producir yuba de color más claro, se utilizan soja de diferentes orígenes en un determinado. proporción en algunos lugares.
(2) Pelado: la mayoría de las fábricas en Fujian, Jiangxi, Henan y otros lugares producen yuba, y sus materias primas no se pelan, pero para la mayoría de las empresas en Guangdong y Guangxi, sus materias primas han pasado por el proceso; proceso de pelado, la mayoría de las semillas de soja se secan utilizando métodos locales y se utiliza el extractor de aire equipado en la máquina peladora para separar los granos y la piel de los frijoles. Algunas grandes empresas han realizado una producción totalmente mecanizada de eliminación continua de impurezas, secado y pelado. En una aldea de Yuzhu en algún lugar de Lingnan, el proceso de pelado de la soja casi siempre se lleva a cabo con equipos mecánicos domésticos profesionales para el procesamiento de pelado. La tarifa de procesamiento es de aproximadamente 3 yuanes por 50 kilogramos de soja. Mi antiguo lugar de trabajo, Jiangmen Food Factory, utiliza calefacción por rayos infrarrojos lejanos para secar la soja y una máquina desgranadora por colisión de arena de hierro en forma de cono. Hay muchas formas de desgranar la soja de tamaños desiguales. producir yuba sin pelar la soja.
(3) Remojar frijoles: la mayoría de las empresas utilizan piscinas con baldosas de porcelana blanca para remojar frijoles. Las piscinas para remojar frijoles están razonablemente diseñadas. Lavar, remojar y cambiar el agua es muy fácil y sin esfuerzo. Los talleres utilizan piscinas para remojar frijoles, baldes de plástico o baldes de hierro y zinc con un diseño irracional. El lavado de los frijoles y el cambio de agua requieren mucho tiempo y son laboriosos. Algunas empresas han utilizado válvulas reguladoras eléctricas, temporizadores y medidores de nivel de líquido en piscinas de remojo de frijoles para resolver el problema de poner agua para remojar los frijoles por la noche. El nuevo proceso de remojo de los frijoles utiliza un aditivo alimentario que no sólo acorta el tiempo de remojo y elimina el sabor amargo de los frijoles, sino que también evita que la soja se remoje y reduce la espuma de la leche de soja.
(4) Molienda: la mayoría de las empresas en el área de Jiangmen utilizan molinos eléctricos de piedra para moler la pulpa. Es el más caro, la calidad de la leche de soja molida es la mejor y la yuba es la más dura. Tiene la mayor cantidad de yuba y el mayor rendimiento. Cada lote de granos de frijol solo necesita molerse una vez. Algunas fábricas de yuba utilizan un refinador con velocidad moderada y estructura de disco razonable para refinar la pulpa. La calidad de la pulpa es aceptable y cada lote de granos solo necesita molerse una vez. Algunas fábricas de yuba en Fujian y Jiangxi utilizan acerías para moler la leche de soja; pequeños talleres en Henan, Shanxi y el este de Guangdong utilizan separadores de pulpa (también llamados refinadores separados) para moler la leche de soja y separar automáticamente la leche de soja y los restos de frijol, cada uno. El lote de granos de frijol debe molerse al menos tres veces, lo que tiene la mayor carga de trabajo y la peor calidad de molienda, su precio es el más barato y el rendimiento de yuba es bajo.
(5) Filtración: Generalmente existen tres tipos: filtración de pulpa cruda, filtración de pulpa cocida y filtración de pulpa cruda y cocida combinada. La filtración de pulpa cruda y la filtración de pulpa cocida tienen cada una sus propias ventajas y desventajas. El método de filtración que utiliza tanto la filtración de pulpa cruda como la cocida es aprovechar las ventajas de ambos y superar sus deficiencias. Es el mejor método de filtración. Fábrica de alimentos de Jiangmen. La mayoría de las empresas en Guangdong y Guangxi utilizan filtros eléctricos de baja velocidad y filtración de pulpa cruda. Las bolsas de tela filtrante se inclinan y giran continuamente a baja velocidad, y la calidad de la pulpa filtrante es buena. En comparación con los filtros eléctricos de baja velocidad utilizados en Guangxi y otros lugares, los de Jiangmen son más seguros y convenientes para reemplazar la correa. Muchos fabricantes en Fujian y Jiangxi utilizan filtros con removedores de escoria eléctricos en forma de arco para la filtración. La bolsa de tela filtrante es estacionaria y el removedor de escoria gira continuamente sobre la bolsa de tela filtrante a baja velocidad para filtrar la pulpa cocida. Mi lugar de trabajo original, Guangdong Jiangmen Food Factory y una gran fábrica de yuba en Guangdong (todos los productos se exportan a los Estados Unidos y Canadá), utilizaban centrífugas para filtrar la pulpa: alimentando automáticamente la pulpa, lavando la escoria y descargando la escoria. Este método de filtración de pulpa tiene la mayor eficiencia, ocupa menos espacio y tiene la menor intensidad de mano de obra. Actualmente, las fábricas de yuba ampliadas y recientemente construidas en la ciudad de Jiangmen también utilizan centrífugas para filtrar la leche de soja, eliminando el equipo de filtración hacia atrás y mejorando enormemente la calidad. Sin embargo, recomiendo a los recién llegados que tengan cuidado al usar centrífugas, porque su aplicación en la industria de la yuba aún no es satisfactoria.
(6) Pulpa para cocinar: Existen dos procesos de producción para producir yuba: uno es pulpa cruda y el otro es pulpa cocida. Ambos procesos tienen sus propias ventajas. La mayor ventaja del proceso de pulpa cruda es que ahorra mano de obra. Agregar leche de soya a la olla de yuba es fácil de operar. No es necesario agregar leche de soya a cada caja una por una, como ocurre con el proceso de pulpa cocida. con colores más blancos y también con colores más brillantes. Un producto más amarillo. El proceso de pulpa cocida no puede producir productos más blancos. La mayoría de las más de 200 fábricas de yuba en el área de Jiangmen (con la excepción de algunas fábricas de yuba) utilizan el método de yuba cruda sin olla para cocinar la mezcla. La leche de soja se vierte directamente en la olla de yuba. La mayoría de los lugares en el este de Guangdong, Guangxi, Fujian, Jiangxi y Henan utilizan el proceso tradicional de despulpado para producir yuba, que requiere una olla de despulpado para cocinar la pulpa. La mayoría de las ollas a fuego lento son cubetas rectangulares abiertas hechas de placas de acero. Algunos de ellos utilizan calderas de vapor caseras (también llamadas calderas de barro) para cocinar la mezcla. Si no se toman las medidas de seguridad adecuadas, las calderas de vapor caseras pueden explotar y herir a las personas. El país prohíbe el uso de calderas de vapor caseras. Hay dos fábricas de yuba en Jiangmen. Combinan las ventajas de los procesos de producción de pulpa cruda y pulpa cocida y superan las deficiencias de estos dos procesos de producción para producir yuba. Este método de pensamiento de aprender de las fortalezas de los demás es muy bueno. Vale la pena aprender de los problemas de sus pares. El uso de este método o el proceso de pulpa cruda puede resolver por completo el problema de que la leche de soja almacenada temporalmente en verano se deteriora fácilmente cuando se usa pulpa cocida para producir yuba.
(7) Recolección de bambú: Algunas empresas son muy eficientes en la recolección de bambú. Una persona es responsable de una maceta de yuba de 9 metros de largo. No hubo pausa en la recolección de bambú. Después de recolectar el lado izquierdo, recogí el lado derecho. La misma cuadrícula se recogió cada 4 minutos. Por supuesto, estas empresas cuentan con equipos auxiliares completos y un diseño de fábrica razonable.
(8) Pulpa pegajosa: también llamada pulpa colgante o pulpa de arrastre. Hay muchas personas en Xuchang, Henan, Guangxi, Heyuan y Meizhou en el este de Guangdong y otros lugares que producen yuba pegajosa.
Consiste en pegar el almíbar dulce que al final no puede formar piel, después de un simple procesamiento, a la yuba que ha sido secada al sol o horneada hasta cierta sequedad. La yuba producida de esta manera tiene un sabor dulce y un alto rendimiento. tasa, con el mayor rendimiento por libra de soja. Puede producir siete taeles. Si se ha utilizado un agente blanqueador y la técnica no está a la altura, la yuba se volverá intolerante a las ampollas o a la ebullición, y se pudrirá o se desmoronará tan pronto como se hierva.
(9) Secado: la mayoría de las empresas utilizan el método de secado hacia atrás: exponerse al sol para secar, pero algunas empresas utilizan una malla de acero inoxidable para montar una tienda de campaña arqueada y el sol brilla más. higiénico para secar la yuba en una tienda de campaña. En algunas empresas, el diseño de las salas de secado es muy atrasado. Colocan placas de acero sobre una superficie plana y debajo de ellas queman aserrín o leña. Esto no sólo cuesta dinero, sino que también cuesta más que una sala de secado bien diseñada. La tasa de utilización de energía es baja y la temperatura es de solo 50 °C. La temperatura es de aproximadamente ℃ y la temperatura es desigual, por lo que es imposible secar la yuba. Algunas fábricas imitan las casas rurales de curado de tabaco, utilizando tubos de cerámica empalmados en varios tubos largos, con un fuego en un extremo y una chimenea en el otro. ¡Este dispositivo de calefacción también desperdicia combustible! Algunas personas imitan la sala de secado para asar hongos shiitake, y el calentamiento es desigual, lo que hace que parte de la yuba se queme y otra no se seque. Algunas grandes empresas utilizan ocho o nueve calentadores utilizados en las zonas del norte para calentar. Se colocan uniformemente en la sala de secado, se introduce vapor en el calentador y se dejan uno o dos orificios grandes al pie de la pared como entradas de aire. un extractor de aire en la pared para drenar el vapor tampoco puede alcanzar la temperatura de secado y la temperatura es desigual. Aunque el calentador tiene una alta eficiencia de intercambio de calor, el diseño general de la sala de secado es incorrecto. Algunas grandes empresas hacen lo mismo; La temperatura apenas alcanza la temperatura de secado, pero la temperatura es desigual. Al mismo tiempo, se desperdician calentadores y energía. Si la idea de diseño es correcta, tres calentadores son suficientes. La temperatura desigual tiene muchas desventajas. Por ejemplo, la yuba en las esquinas con temperatura más baja se volverá rancia, maloliente y de color oscuro. Para uniformar la temperatura de la sala de secado, algunas personas usan varios sopladores en la sala de secado. soplar y revolver. Utilizado como mezclador, este método no es muy científico. Algunas personas utilizan siete u ocho tuberías de agua del grifo de unos 3 metros de largo para conectar los gases de combustión a una sala de secado de unos 3 m2, y utilizan sacos transpirables para hacer el techo. Las cuatro paredes son herméticas y la temperatura es de sólo 40 ℃. manera de secar la yuba Si fuera realmente así de fácil, ¡no habría muchas fábricas de yuba que dependieran del sol para secar la yuba y dependieran de los días soleados para sus comidas! Algunas fábricas de tofu no tienen cuartos de secado. Cuando de repente llueve mientras producen tofu (o saben que va a llover pero para apresurar la mercancía), aprovechan el tiempo para terminar de recoger la tofu y lavar el tofu. cuajada y limpie el agua, y cuelgue la cuajada de frijoles que cuelga de la caña de bambú sobre los fideos de yuba, caliente la olla de yuba al fuego y use el calor de los fideos para secar la yuba. ahorra energía, pero la yuba no se seca ni se seca a tiempo y muchas yubas se rompen y caen al suelo, provocando pérdidas. Mi unidad de trabajo original, Guangdong Jiangmen Food Factory, cuenta con 11 ingenieros y personal técnico. La sala de secado diseñada es la más razonable y avanzada, con alta eficiencia térmica y ahorro de energía. Producido por un equipo (tres turnos), de buena calidad e higiénico.
(10) Estufa: En algunas fábricas de yuba, la estufa quema fuego por un extremo y expulsa el humo por el otro extremo. Algunas estufas queman el fuego en el medio de la estufa y expulsan el humo por ambos extremos. estufa; en algunas fábricas de yuba, el quemador y la salida de humos (chimenea) de la estufa están en el mismo extremo, y la gente enciende el fuego directamente debajo de la chimenea, en algunas cocinas, el quemador y la salida de humos (chimenea) también están en el mismo extremo; mismo extremo, pero la salida del quemador está en el lado derecho y la salida de escape de humo está en el lado izquierdo. La utilización de energía térmica es alta y el hollín no llegará a la superficie de la olla. La mayoría de las chimeneas de Jiangmen son cuadradas, gruesas y cortas, mientras que la mayoría de las chimeneas de Guangxi son redondas, delgadas y altas. Las estufas y parrillas de astillas de madera en el área de Jiangmen tienen estructuras razonables y pueden quemar astillas de madera húmedas sin la necesidad de un soplador para favorecer la combustión. Algunas fábricas de yuba en Yulin, Guangxi y Heyuan, Guangdong, utilizan sopladores para favorecer la combustión en sus estufas de leña y de leña. Esto no solo crea una atmósfera de humo en la puerta del horno, sino que también desperdicia energía. Yuba es un producto de soja de alta gama. Este producto tiene un alto valor nutricional y es ampliamente conocido como la "carne entre las verduras" y amado por los consumidores. Yuba se elabora a partir de soja y tiene un valor nutricional similar al de la soja, como proteína de soja, fibra dietética y carbohidratos, lo que es muy beneficioso para el cuerpo humano. Las funciones de la yuba para el cuidado de la salud son casi las mismas que las de la leche de soja y es apta para el consumo de casi todo el mundo. Análisis nutricional de la tofu: 1. La tofu es rica en proteínas y tiene un alto valor nutricional;
2 La lecitina que contiene puede eliminar el colesterol adherido a las paredes de los vasos sanguíneos, prevenir el endurecimiento de los vasos sanguíneos y prevenir. enfermedades cardiovasculares., protege el corazón;
3. Contiene una variedad de minerales, complementa el calcio, previene la osteoporosis causada por la deficiencia de calcio, promueve el desarrollo óseo y es extremadamente beneficioso para el crecimiento óseo de niños y ancianos. ;
4. También es rico en hierro y el cuerpo lo absorbe fácilmente. Tiene ciertos efectos curativos sobre la anemia por deficiencia de hierro. Efectos terapéuticos de la yuba: la yuba tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra;
tiene los efectos de eliminar el calor y humedecer los pulmones, aliviar la tos y reducir la flema.