Aprende de la experiencia del chef

1. Mientras seas un buen cocinero, tu carácter debe ser sobresaliente. Sea serio y riguroso al hacer las cosas, sea capaz de soportar las dificultades y soportar el trabajo duro, hablar menos y hacer más. Todas las cosas relacionadas con el trabajo se hacen rápidamente y otras cosas irrelevantes no se interrumpirán casualmente. No solo eso, un buen chef también se pondrá en el lugar del jefe y pensará en él, e incluso tomará la iniciativa para ayudarlo a ahorrar dinero y reducir costos. Incluso si a veces tienes desacuerdos con tu jefe, debes aceptarlos con humildad si tienen sentido. Si comete un error, no habrá conflicto cara a cara. Se trata de que elijas el momento adecuado, te comuniques tranquilamente con tu jefe después y no te quejes nunca. Imagínese, el jefe gestiona todos los asuntos grandes y pequeños del hotel todos los días y tiene que hacer todo lo posible para mantener el capital y obtener ganancias. Ya muy cansado y miserable. Si pierde los estribos y vuelve a discutir con su jefe, ¿cómo se sentirá su jefe?

2. Un buen chef tiene sólidas habilidades básicas. La velocidad de cocción es rápida y una persona puede ocupar varias hornillas al mismo tiempo. Especialmente durante las horas pico, no tengo prisa y trabajo de manera ordenada. Una persona puede atender a varias personas. ¿A qué jefe no le gustaría un empleado que pueda “luchar” en los momentos críticos?

Ocho detalles:

1. Un excelente chef, incluso estando sobre la tabla de cortar, puede saber claramente qué ingredientes se almacenan en el refrigerador, dónde se colocan y cuándo llegan. en. de. Es habitual que algunos chefs no encuentren los ingredientes a la hora de preparar los platos, en un momento limpian el frigorífico y al siguiente tiran un montón de basura inútil. De hecho, muchos chefs empiezan a buscar ingredientes tan pronto como el menú llega a la cocina.

2. El chef presta gran atención a los detalles en su trabajo. Incluso el método de plegado "práctico": un trapo tiene una serie de reglas. Porque entienden que sólo haciendo bien cada detalle se puede hacer bien todo. Mira a algunos de nuestros chefs con sólo un rasguño convierten el trapo en un “paño universal” manchado con aceite y agua.

3. Los chefs limpian cuidadosamente el patio del tanque de condimentos y el cabezal de descarga todos los días después de salir del trabajo, y cualquier escasez de ingredientes se repone de manera oportuna. Normalmente los chefs dejan estas cosas para la mañana siguiente. Después del trabajo, corro más rápido que nadie.

4. Los chefs dedicados pasan la mayor parte de su tiempo estudiando fuera del horario laboral. Ya sea una reunión con amigos, salir a cenar, hacer recados o viajar... permanezca atento a nueva información sobre cocina. Estos chefs tienden a ser buenos aprendiendo y pensando, y pueden crear platos innovadores aprendiendo de los demás. Pero en la actualidad, la mayoría de las innovaciones de los chefs todavía se basan en la “clonación”. Pero, ¿cómo pueden estas personas que pasan la mayor parte de su tiempo bebiendo, jugando a las cartas y jugando a clonar los platos de otras personas?

5. Los cocineros con buenos hábitos de estudio suelen tener una pequeña libreta en el bolso para recordar sus experiencias, recetas de materia prima, etc. Porque saben que por muy buena que sea la memoria, no es tan fiable como la que está escrita en un cuaderno.

6. Un chef experto puede "desplazarse" a cualquier lugar. Incluso si solo tiene sobras a mano, aún puede preparar platos populares, como calaveras de conejo, barbillas de pato, alas de ganso y tesoros de palma, que son ejemplos típicos.

7 También están haciendo una fuente de salmuera, pero algunos chefs solo buscan habilidades superficiales: las materias primas cubiertas en la superficie son limpias en tamaño y grosor, mientras que las materias primas en el fondo también son diferentes. escoria o vertedero, en fin, depende de si te gusta o no. Es diferente cuando ves al chef preparando los platos. Incluso los restos de comida se toman en serio y hacen que el plato tenga el mismo aspecto.

8. Cuando la mayoría de los chefs matan pescado, lo golpean contra el suelo, luego lo agarran, le quitan las escamas con tres o cinco cuchillos y lo abren. Pero cuando un buen chef mata un pescado, lo presiona con cuidado sobre la tabla de cortar, mueve con cuidado el cuchillo detrás de las branquias, hace un corte y luego vuelve a colocar el pescado en un recipiente con agua clara para que nade y sangre. El objetivo de un procedimiento de sangría tan complicado es hacer que el pescado esté blanco y tierno, y eliminar al máximo el olor a pescado.

Cocinar es como ser un ser humano, y cocinar es como ser un ser humano. No te quejes. En el trabajo real, un chef no puede tomarse las cosas en serio sólo porque son triviales. Ya sabes, sólo haciendo bien esos muchos detalles podrás obtener tu ventaja general. Por supuesto, sólo un chef que haya hecho bien todos los detalles puede conseguir el alto salario que se merece.