Cómo hacer salsa picante de pollo y chile

Actualmente, los condimentos compuestos como el pollo picante y la salsa picante son bastante populares en el mercado y su potencial de ventas es prometedor para la industria. En particular, Guiyang Laoganma ha sido el más exitoso en la promoción de la salsa de chile picante con sabor a pollo, brindando oportunidades para que muchos fabricantes que desean producir dichos productos ingresen al mercado. Sin embargo, la producción de esta serie de productos requiere un proceso de esterilización a alta temperatura y alta presión, lo que requiere equipos de alta producción, lo que restringe a algunas pequeñas y medianas empresas. Por lo tanto, los investigadores científicos de Jining Knight Food Co., Ltd. abordaron los problemas encontrados por los fabricantes de condimentos en la producción de salsa de chile picante con sabor a pollo e introdujeron nuevas tecnologías y fórmulas para que los fabricantes de condimentos aprendieran.

El proceso de producción incluye refinar aceite vegetal → freír pollo (con huesos) → freír maní y soja → agregar pimienta, sal, glutamato monosódico, salsa de soja y azúcar en secuencia → cocinar → agregar especias Tianbo → revolver → embotellado → taponado → Colocar la jaula → Vaporizar → Retirar la jaula → Atornillar la tapa → Vaporizar → Producto terminado.

Aceite vegetal refinado 40%, chile grueso en polvo 7,2%, glutamato monosódico 3%, sal 3%, azúcar 1%, salsa de soja 1%, soja 0,3%, granos de maní (1/2-1/4 granos picados) 23%, esencia de Tianbo 65438.

Puntos clave de las operaciones de producción

Preparación del chile en polvo grueso: Seleccione dos tipos de chile: zarzo amarillo y pimiento, y tritúrelos en una proporción de 1:1 para obtener un chile grueso. chile en polvo. Elija la proporción de estos dos pimientos según el diferente picante. Si el pimiento tiene más fragancia, puede aumentar la proporción de Huangjing si desea agregar más picante, aumente la proporción de pimiento si el picante es fuerte, aumente la cantidad; de ambos.

Pollo frito

Corta el pollo con piel o con hueso en trozos pequeños y fríelo hasta que esté ligeramente dorado y dorado. A la hora de freír, es mejor utilizar fuego medio durante más tiempo. Por un lado, después de freír los huesos de pollo, el aceite penetrará en los huesos y los huesos de pollo terminados quedarán crujientes y tendrán buen sabor. Por otro lado, algunas bacterias que quedan en los huesos de pollo mueren por completo después de una temperatura elevada.

Maní y soja fritos: Poner los cacahuetes y la soja en la cacerola de aceite y sofreír hasta que se doren ligeramente.

Chile en polvo cocido y otros condimentos

Después de freír el maní y la soja hasta que estén ligeramente amarillos, agregue pimienta, sal, glutamato monosódico, salsa de soja y azúcar y cocine.

Presta atención al control de la temperatura del aceite durante la cocción. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, los ingredientes se ennegrecerán fácilmente y producirán un sabor amargo. Cuando la temperatura del aceite es baja, el proceso de calentamiento puede hacer que el material se queme fácilmente o produzca un olor a pescado. Si desea obtener un producto terminado de buen aspecto, puede agregar una cierta cantidad de agua y chile en polvo antes de cocinar. Tenga cuidado de no utilizar demasiada agua, ya que demasiada agua puede provocar contaminación bacteriana del producto terminado y delaminación del producto. Condimento: Cuando la temperatura del material baje a 75 ℃ -80 ℃, agregue la esencia de Tianbo y revuelva uniformemente. En la mejora y desarrollo de sabores relacionados, se pueden seleccionar y combinar varios sabores de Tianbo para obtener una salsa picante con sabor a pollo con diferentes efectos de sabor. Si los clientes tienen necesidades especiales, se pueden ajustar según el programa de mejora del sabor proporcionado por la empresa.

Botellas

El llenado a temperatura normal se puede realizar manualmente o mediante el correspondiente equipo de llenado, generalmente a 3-8 cm de distancia de la boca de la botella. Se puede ajustar adecuadamente según el tipo de botella.

Mete las botellas envasadas en la vaporera, tapa las botellas al mismo tiempo, calienta y cocina, y el vapor se calentará por encima de los 100°C (la temperatura dentro de la botella). O hiérvelo en agua hirviendo durante 30 minutos y la temperatura dentro de la botella no debe ser inferior a 100 ℃.

Cuando la temperatura en la vaporera sea superior a 100°C, saca la botella, aprieta la tapa y luego introduce la botella en la vaporera y cocina durante 30-40 minutos. Equivale a quitar el calor de la botella durante el proceso de "expansión y contracción térmica" y luego esterilizarla para lograr un procesamiento "estéril" de la salsa picante. El efecto de esterilización del calentamiento con vapor es muy bueno. Si se hace correctamente, el rendimiento es bastante alto y el coste de procesamiento es muy bajo. Una manipulación inadecuada producirá una cierta cantidad de residuos.