Prosa del jardín de salsa Wantong

Los antiguos habitantes de Tongzhou recordarán los llamados tres tesoros de Tongzhou: la cuajada de soja de Wantong, el asado con azúcar de Dashunzhai y el bagre asado de Xiaolou.

Debes preguntarte, ¿dónde están estos tres tesoros? Quizás preguntes, alguna vez estuvo cerca de nuestra casa.

En el pasado, mi familia vivía en el número 38 de Zayuaner en el extremo oeste de Huimin Hutong. Era un vecino cercano de Tongzhou Sanbao. La distancia más grande entre ellos era de cincuenta o sesenta metros. La distancia más cercana era sesenta y siete metros.

Frente a Dazayuan está Dashunzhai Pastry Factory, y su departamento de ventas está en diagonal frente a la entrada oeste de Huimin Hutong (en la esquina norte de la entrada este de West Street en la esquina sur de la entrada oeste de); Huimin Hutong es el restaurante Xiaolou, Xiaolou Shao Catfish es el plato estrella del restaurante Xiaolou; cuando se trata de cuajada de soja de Wantong, por supuesto, no puede prescindir de Wantong Sauce Garden, que está en diagonal frente al departamento de ventas de Dashunzhai Pastry Factory.

1. El símbolo cultural único del Gran Canal

Según los registros, en 1918 (el séptimo año de la República de China), el Sr. Ma Zhaofeng, de nacionalidad Hui cuyo El hogar ancestral estaba en Tongzhou, fundó Muslim Wantong Sauce Garden como propietario único. El método comercial de la tienda principal y la fábrica trasera es producir y vender por uno mismo. Las tres puertas están ubicadas en la entrada norte de South Street en la ciudad vieja de Tongzhou y en la esquina este de la esquina norte de la entrada oeste de Huimin Hutong. La planta de procesamiento solía estar en el número 47, el Hui Min Hutong original (ahora donde se encuentra la Escuela Primaria Nacional).

Wantong Sauce Garden produce y opera principalmente cinco categorías de cuajada de soja, salsa de soja, salsa amarilla, encurtidos y vinagre, con decenas de variedades. En 1956, cuando se estableció la asociación público-privada, el número de tanques grandes y pequeños llegaba a 780 y había 35 empleados. Durante la temporada de encurtidos también se contrataban trabajadores temporales.

En ese momento, las materias primas para la cuajada de soja producida por Wantong Sauce Garden procedían de Shaoxing. Desde los primeros días de Wantong Sauce Garden hasta 1928, el transporte de materias primas para la cuajada de soja todavía se realizaba por la vía fluvial. . Aunque el transporte acuático había sido abolido en ese momento, el canal todavía estaba abierto y todavía había muchos propietarios de embarcaciones a lo largo del río que se ganaban la vida operando embarcaciones. Posteriormente, los trenes se utilizaron para transportar materias primas para la cuajada de soja.

Después de la asociación público-privada en 1956, Wantong Sauce Garden se fusionó con la oficina central de la industria de salsa y pastelería de Tongzhou, y luego se fusionó con la fábrica de alimentos de Tongzhou en Xihaizi. Se construyó un taller de encurtidos separado. y Wantong Sauce Garden todavía se consideraba la tienda principal. El cuerpo principal conserva la tecnología de producción, el sabor tradicional y las características únicas de los productos Wantong Sauce Garden. En 1960, el taller de encurtidos de la fábrica de alimentos de Tongzhou se trasladó al número 227 de Guoyuan, condado de Tongxian, y se estableció un taller de tofu fermentado. Más tarde, hubo talleres de salsa de soja, encurtidos, salsa amarilla, vinagre de arroz y otros. En 1967, todos los talleres de productos cerveceros de Tongzhou Food Factory se trasladaron al número 227 de Guoyuan, Tongxian. Cinco años más tarde, se estableció Tongxian Brewing Factory (rebautizada como Tongzhou Brewing Factory en 1997), afiliada a Tongxian Supply and Marketing Cooperative. El 15 de septiembre de 1999, después de la revisión por parte de la República Popular China y el Ministerio de Comercio, Tongzhou Brewing Factory fue certificada como una marca china tradicional.

En el primer año del siglo XXI, Tongzhou Brewing Factory se mudó a la zona de desarrollo económico del condado de Miao y continuó produciendo cinco series de productos que incluyen salsa de soja marca "Xianyuan", vinagre de arroz, salsa amarilla y frijoles. cuajada (tofu de soja, tofu apestoso) y fideos. Posteriormente, la empresa pasó a llamarse Beijing Xianyuan Food Brewing Co., Ltd. Se dice que antes de que la empresa cambiara su nombre, originalmente quería registrar la marca tradicional "Wantong" en la Oficina Industrial y Comercial, pero solo porque una unidad nacional ya la había registrado, registró la marca "Xianyuan". En mayo de 2011, la empresa fue reconocida como una "marca china tradicional" por el Ministerio de Comercio y le emitió una placa y un certificado, convirtiéndose en otro símbolo único de la cultura del Gran Canal.

2. Los cuatro héroes de Wantong Sauce Garden

Hablando de Wantong Sauce Garden, debemos mencionar al fundador, el Sr. Ma Zhaofeng, y a los tres grandes comerciantes, Yang Shanqing, Cong. Shouchen y Gao Zhensheng.

El Sr. Ma Zhaofeng es de nacionalidad Hui y ha vivido en Tongzhou durante mucho tiempo. Ha abierto muchos negocios en Tongzhou y es una persona iluminada famosa en Tongzhou. Vive una vida frugal, es prudente en la elaboración de presupuestos, tiene buen corazón, ayuda a los necesitados y es caritativo. Durante la Cuaresma y el Año Nuevo chino, a menudo ayuda a los compatriotas hui que viven en dificultades.

La Escuela Primaria Nacional de Tongxian en la que una vez estudié originalmente se llamaba "Escuela Primaria Muguang" y fue fundada en el invierno de 1939 (el año 28 de la República de China). Fue iniciado por Jin Jitang, miembro de la rama Tongxian de la Federación Islámica de China, para recaudar fondos del pueblo Hui en Beijing, Tianjin, Hebei, Lushan y otros lugares, y fue fundado por el Sr. Ma Zhaofeng, quien personalmente donó bienes raíces. .

Después de 1949, el Sr. Ma Zhaofeng fue elegido miembro de la CCPPCh de Tongxian y diputado al Congreso Popular del condado.

Era muy respetado entre los residentes Hui de Tongzhou. Una vez se desempeñó como anciano de la mezquita de Tongzhou, contribuyendo con fondos a la mezquita y trabajando como contador voluntario durante 50 años hasta su muerte.

Después de que el Sr. Ma Zhaofeng fundara "Wantong Sauce Garden", no se molestó en administrarlo él mismo y todavía estaba ocupado con empresas de bienestar social. Entonces le pidió a un gran comerciante que conocía el negocio y era bueno en gestión que lo administrara por él.

Desde su fundación en 1918 hasta la asociación público-privada en 1956, tres importantes comerciantes, Yang Shanqing, Cong Shoushen y Gao Zhensheng, estuvieron a cargo del "Wantong Sauce Garden" y nunca aparecieron. A finales de año, la distribución era "tres en el este y siete en el grupo". Esta proporción de distribución era muy rara en las empresas privadas en ese momento.

3. Xiao Zhuge Gao Zhensheng

Gao Zhensheng nació en septiembre de 1910. Es de nacionalidad Hui y una celebridad en los círculos empresariales de Tongzhou. Fue miembro de la Cámara de Representantes de Tongzhou. Comercio antes de 1949 y originalmente fue el contador del restaurante Xiaolou. Más tarde, el Sr. Ma Zhaofeng lo contrató como el último administrador de capital de Wantong Sauce Garden.

Gao Zhensheng y yo somos muy familiares. Se puede decir que crecí bajo su supervisión. En ese momento, mi casa estaba muy cerca de Wantong Sauce Garden y a menudo veía a Gao Zhensheng cuando iba a la tienda a comprar cosas.

Desde julio de 1984, Gao Zhensheng se ha desempeñado como miembro del Comité del Condado de Tong de Beijing de la Sexta y Séptima CCPPCh, miembro del Comité Permanente y Vicepresidente. También era miembro de la sucursal del condado de Tong de la Asociación Nacional Democrática de Construcción de China y vivía en el patio Anjia número 22 de la ciudad de Tongzhou. En aquella época, también éramos muy habituales en las reuniones de la CCPPCh.

El 29 de noviembre de 2017, Gao Guihe, un compañero de escuela primaria que había estado ausente durante más de 50 años, y su esposa vinieron a mi casa desde Shijingshan. Hablamos de Ma Zhaofeng y Gao Zhensheng. Guihe me dijo que Ma Zhaofeng era su tío. Gao Zhensheng es su tío.

Según un amigo que está familiarizado con Gao Zhensheng: "Gao Zhensheng tiene una mente flexible, conoce los negocios, es bueno en la gestión y es muy popular. Se le llama respetuosamente Xiao Zhuge".

4. Vida cotidiana Apertura y cierre

Wantong Sauce Garden "abre" a las ocho en punto todas las mañanas y "cierra" después del anochecer. Las "tablas cerradas" están hechas de muchas tablas de madera rectangulares que cubren puertas y ventanas. Hay dos orificios simétricos en el lado superior de las tablas de madera y también hay un orificio en el medio del lado inferior de los marcos simétricos de las puertas y ventanas. Los marcos están equipados con ganchos fijos ". El gancho de hierro también tiene un agujero en el medio debajo. Al "cerrar el tablero", las tablas de madera se cuelgan a su vez en los dos ganchos de hierro sobre el marco, y se pasan clavos de hierro gruesos especiales a través de los orificios en la parte inferior. Se instalan las tablas de madera, el vendedor luego de regresar a la tienda, inserta los pasadores en los orificios de los gruesos clavos de hierro uno por uno. La tabla se fijará y se completará la "tabla de cierre", lo que puede evitar robos. Cuando se abre la puerta al día siguiente, se retiran estas tablas de madera, lo que se llama "abrir el tablero".

Después de cada "cierre", Gao Zhensheng y sus colegas estarán ocupados por un tiempo, cepillando vigorosamente la encimera de madera de dos pulgadas de espesor con agua alcalina y un cepillo, y luego cepillándola varias veces con agua limpia. Riegue y seque, cepille las encimeras para limpiarlas. En invierno, la estufa de briquetas de 1 metro de altura en la tienda debe sellarse con baba de carbón encendido. Antes de ir a trabajar al día siguiente, abra la estufa, use palillos y ganchos para levantar la estufa y agregue carbón nuevo. La estufa está encendida día y noche y la tienda siempre está cálida. Los clientes se sentirán cálidos cuando vengan a comprar cosas.

5. El inolvidable sabor antiguo

Recuerdo claramente que Wantong Sauce Garden vende aceite, sal, soja y vinagre, varios encurtidos, tofu de soja, tofu apestoso, fideos de masa, fideos alcalinos. y condimentos Productos, etc.

Al entrar en la tienda, verás cuadros publicitarios gouache, estanterías, mostradores de madera, barras de acero, básculas de mesa, ábacos, cajas de luz para inspección de huevos, básculas de suelo, grandes bidones de aceite, cestas de salsa, etc.

En los estantes de la pared este hay fideos, fideos, algas secas, botellas de vinagre ahumado de Beijing, etc. Hay tinajas grandes y pequeñas debajo de los estantes que contienen salsa de soja, vinagre de arroz, salsa amarilla, pasta de frijoles y pasta de sésamo para la venta a granel. Hay varias macetas de porcelana azul y blanca en el mostrador, que contienen encurtidos, pepinos encurtidos, verduras de los ocho tesoros encurtidos, rábanos secos picantes, rábanos secos de cinco especias, etc.

En aquella época no había sal fina, sólo sal grande. Cuando los vecinos la compraban en casa, tenían que triturarla con un cuchillo de cocina, luego enrollarla en pedazos con un rodillo y guardarla. para cocinar. Cuando llega la temporada de encurtidos, todos los hogares vienen a comprar verduras encurtidas, como hierbas saladas y albóndigas de mostaza.

La salsa amarilla, la pasta de frijoles, los encurtidos, etc. se envasan en cestas de acacia. Después de que la tienda compra los productos, se abre el embalaje en la boca de la cesta y la salsa amarilla, la pasta de frijoles, Los encurtidos, etc. se colocan en frascos o recipientes de porcelana azul y blanca para la venta, la forma de esa canasta es similar a la actual canasta de encurtidos Baoding, más alta que un taburete y la boca de la canasta tiene aproximadamente medio pie de diámetro. .

Especialmente el mundialmente famoso tofu con salsa Wantong, con su textura delicada y aroma fragante, no solo es famoso en Beijing, sino que también se vende bien en ocho condados de Beijing. También es del agrado del gobierno y las empresas privadas. viajeros que toman el Gran Canal y se trasladan a Tongzhou.

A mi abuelo, mi abuelo y mi cuarto abuelo les gusta comer cuajada de soja de Wantong. Mi cuarto abuelo me dijo una vez que cuando era joven, solía venir a Tongzhou desde la capital para comprar tofu y encurtidos con salsa Wantong para mi abuelo, y le gustaba.

Compra cuajada de soja y úsala en casa para guisar carne, cordero-shabu-shabu y desayunar. Cuando mi tío Tan Shiying, nieto del maestro de la ópera de Pekín Tan Xinpei y un famoso maestro de la ópera de Pekín, vino a Tongzhou, también le encantaba comer tofu y encurtidos con salsa Wantong. Cuando mi abuela estaba en el condado de Tong, a menudo comía tofu con salsa Wantong o tofu apestoso. Cuando estaba desempleado después de graduarme de la escuela secundaria, fui a la casa de mi abuela en el condado de Yongnian, Handan, y traje un cartón grande de tofu de soja, tofu apestoso, pepinillos y salsa de soja comprados en Wantong Sauce Garden.

A finales de la década de 1970, Wantong Sauce Garden y las tiendas circundantes fueron demolidas, y se construyeron bungalows simples temporales. Después de demoler la pastelería Dashunzhai de enfrente, se mudaron a uno de los bungalows del interior. En 1987, esos sencillos bungalows también fueron demolidos. Muchos años después se construyó allí el Edificio Comercial Hualian, donde permanece hoy.

Hablando de esto, debes preguntarte, ¿por qué no puedes ver tofu con salsa Xianyuan y salsa amarilla Xianyuan en el supermercado? Tuve la misma idea que tú y quería averiguarlo, así que busqué en la computadora y encontré la tienda especializada establecida por Beijing Xianyuan Food Brewing Co., Ltd., que está ubicada al final de la comunidad de Dafuyuan, cerca del huerto.

Han pasado más de 20 años desde que probé la cuajada de soja de Wantong mientras escribía este artículo, fui a la tienda especializada para realizar entrevistas y comprar.

Había mucha gente en la tienda cargando botellas, barriles y ollas de acero de distintas capacidades, haciendo salsa de soja, vinagre, salsa amarilla y encurtidos... Después de hacer cola, descubrí que algunas personas venían de Algunos vinieron desde Fangshan, Mentougou, Haidian y Miyun, y otros vinieron de Dachang y Sanhe en Hebei. El vendedor y el cajero estaban muy ocupados y mis entrevistas fueron intermitentes. El cajero Song Yaping me dijo que este lugar está muy ocupado todos los días.

También hice cola para comprar una bolsa de plástico grande llena de brotes de soja, salsa de soja, salsa de soja, cuajada de soja, tofu apestoso y fideos. He estado cocinando gachas, fritando salsa y cocinando durante unos días. Pruébalo, todavía sabe igual que antes.