¿Se puede congelar y esterilizar rápidamente el vino casero?
El principio de la congelación rápida es:
La temperatura de los alimentos desciende rápidamente por debajo del punto de congelación, provocando que la humedad contenida en los alimentos forme pequeños cristales de hielo. Sin embargo, tanto los microorganismos como los propios alimentos requieren agua líquida como medio para cambiar su contenido nutricional. Los alimentos congelados rápidamente no tienen agua líquida y tienen una temperatura ultrabaja, por lo que se suprimen los cambios en los microorganismos y en los propios alimentos, preservando así la calidad natural de los mismos.
Las bacterias originales de las uvas o del vino congelados rápidamente todavía existen, pero como no hay agua líquida, las bacterias no pueden crecer.
Una vez que la temperatura vuelve a superar el punto de congelación, el agua se convierte en agua líquida. A una temperatura adecuada, las bacterias seguirán creciendo.
Por lo que la congelación rápida no puede esterilizar.
Soluciones a las bacterias del vino casero;
A la hora de elaborar vino casero hay que elegir uvas que sean lo suficientemente frescas y saludables.
Después de triturar las uvas, añadir dióxido de azufre y dejar reposar 24 horas antes de añadir Saccharomyces cerevisiae. El dióxido de azufre tiene propiedades bactericidas y previene la oxidación del mosto de uva.
Asegúrate de entrar en contacto con la levadura especial que elabora el vino. Después de agregar Saccharomyces cerevisiae especial, Saccharomyces cerevisiae crecerá rápidamente y tomará una ventaja absoluta, y otras bacterias no podrán crecer. El vino elaborado de esta manera es suave y seguro para beber.
Una vez completada la fermentación del vino, agregar una pequeña cantidad de dióxido de azufre después de la filtración puede matar aún más las bacterias y extender el tiempo de almacenamiento del vino.
Nota: La cantidad de dióxido de azufre añadida debe seguir estrictamente las instrucciones. Porque demasiado irritará el tracto respiratorio y la mucosa esofágica, y muy poco no tendrá ningún efecto. No beba vino al que se le acaba de agregar dióxido de azufre inmediatamente. Guárdelo durante al menos 1 mes antes de beberlo.
¿Se deben lavar las uvas para vino casero?
Las variedades de uva de vino únicas de la bodega, el estricto manejo de la plantación y el clima árido casi no tienen residuos de pesticidas y no necesitan limpieza.
Sin embargo, las uvas frescas compradas para vino casero pueden tener problemas de residuos de pesticidas.
Para reducir los residuos de pesticidas en la uva, remoje las uvas durante 1 hora, luego límpielas y colóquelas en un lugar fresco y ventilado para que se sequen lo antes posible.
Hay que secarlo, de lo contrario afectará a la fermentación. Las uvas se pueden esparcir para aumentar la ventilación y secar más rápido.
A continuación se tritura la uva y se fermenta en un recipiente limpio.