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• ¿Cuáles son las especialidades de Huaibei? Las especialidades de Huaibei incluyen: 1. El licor Koukouzi se produce en el condado de Suixi y es un licor de sabor fuerte. La elaboración de vino Kouzi tiene una larga historia. La historia cervecera del vino Kouzi tiene una larga historia. Ya en el año 15 d. C. (697 d. C.), durante el período de primavera y otoño, el duque Huan de Lu y el duque Xiang de Song donaron sangre a los príncipes muchas veces y bebieron vino local. Se dice que durante el Período de los Reinos Combatientes, la dinastía Song trasladó su capital a Xiangshan y elaboró ​​grandes cantidades. Durante las dinastías Song del Sur, Jin y Yuan, el vino Kouzi se producía en grandes cantidades. Después de miles de años de experiencia, el licor Kouzi es dulce en la boca. Sabe justo después de beberlo y es conocido como "famoso a tres mil millas al norte de Hebei y el mejor sabor en el sur del río Yangtze". Muchos literatos, dignatarios y gente rica se reunían aquí, paseaban en barco o bebían y componían poemas. Bai Juyi, un poeta de la dinastía Tang, escribió en su poema: Escribe coplas en las noches de otoño, vino caliente por la mañana y nieve en primavera. Me encantan las gaviotas blancas que vuelan junto al lago y el agua clara enfrenta a las gordas carpas rojas... En el tercer año de Song Yuanfeng, Su Shi, un Zhouzhi de Xuzhou, escribió en "Nanxiangzi·Suzhou Shangyuan": "Miles de Los jinetes prueban salidas de primavera y cosechas de lluvia ligera, por lo que los invitados habituales de Jiangdong "si te quedas hasta tarde, el vino se escurrirá en silencio". El licor de la palabra es licor Kouzi, y Suixikou pertenecía a Suzhou en ese momento. Cuando el emperador Qianlong de la dinastía Qing fue al sur del río Yangtze y pasó por Xuzhou, apreció mucho el vino que le presentó el funcionario local en Suixi. El ermitaño de Xiangshan es el poema más popular: "Miles de borrachos al lado, diez fragancias abren el altar". Kouzijiu se ha transmitido de generación en generación y ocupa el antiguo emplazamiento de Caofang. Utiliza manantiales milenarios y bodegas centenarias, selecciona sorgo de alta calidad y qu finos añejados, y adopta técnicas de elaboración de cerveza tradicionales para hacer que el vino rebose de un aroma suave. Las características de Kouzijiu son su rico aroma y su fragancia duradera, que puede penetrar a través de la botella y mantener la fragancia de forma continua. Se llama "botella Xiangtou" y "noche Xiangtou". Es "tan claro como el rocío de jade, fuerte y fragante, dulce y refrescante, con un regusto largo". La gente de Nanjing se jacta: "Cuando el famoso vino de Suixi llega a Pukou, toda la ciudad de Nanjing está fragante. A lo largo de los siglos, los comerciantes han ido y venido, y los literatos y poetas "desmontan de sus caballos cuando huelen la fragancia y se detienen cuando huelen". conoce el sabor." Históricamente, tiene la reputación de ser "conocido a tres mil millas al norte de Hebei y el mejor en el sur del río Yangtze". Kouzijiu se ha convertido en una de las tarjetas de presentación de Suixi, Huaibei. 2. Pastel Kouzi El pastel Kouzi tiene muchas variedades, buena calidad y un amplio mercado. Es uno de los productos famosos de Suixi. Los pasteles Kouzi se dividen en pasteles comunes y pasteles finos (gruesos y finos). Como tres cuchillos, cuernos de croissant, pequeños dátiles de Beijing, patas de saltamontes, tofu, flores quemadas y pasteles de sésamo, todos son pasteles comunes. Las tortas finas incluyen tortas de oro, tortas de sésamo, bollos, tortas de abeja, tortas de nubes, tortas de espino, caramelos de azúcar, tortas, azúcar de huesos de pollo, miel, etc. Además, hay algunos pasteles de temporada: halva, pastel de papaya, pastel de frijol mungo, pastel de luna, etc. También hay obsequios de sacrificio especiales, comúnmente conocidos como "ofrendas de miel". El suministro de miel se elabora a partir de azúcar blanco para diversas personas y cosas. Como los Ocho Inmortales, estatuas, palacios, arcos, pagodas, incensarios, candelabros, palanganas, cuencos, tinajas, botellas, dragones, tigres, leones, caballos, vacas, cerdos, ovejas, gallinas, patos, gansos, flores, pájaros. y pescado. Estas "ofrendas de miel" están bellamente hechas, son perfectas, tienen una forma realista y tienen un sabor dulce y delicioso. 3. Se dice que cuando Qianlong pasó por Jiangnan, sintió hambre. Sucedió que había una anciana preparando sopa de pollo al costado de la carretera. Qianlong se sentó al costado de la carretera y bebió un plato. Había granos de trigo en la sopa, pero Qianlong no sabía que estos granos quedaban en el estómago del pollo sin lavarse. Entonces Qianlong le preguntó a la anciana: "¿Qué tipo de sopa es esta?" La anciana era vieja y sorda, así que repitió: "¿Qué tipo de sopa?" Qianlong pensó erróneamente que el nombre de la sopa era "¿Qué tipo de sopa?" ". Más tarde, el nombre se llamó "Tang Zhe", y ahora la gente Suixi la llama "Tang Zhe". Debido a que la sopa tiene un sabor picante, algunas personas también la llaman sopa picante o sopa picante. El Malatang en la ciudad antigua de Suixi está elaborado con gallinas y huesos redondos, además de 12 tipos de ingredientes. Al cocinar, además de agregar cebollas verdes y granos de trigo, también agrego mucho jengibre. Esta sopa tiene un sabor picante y es muy fresca. Despierte bien el gluten lavado en agua tibia para que la superficie esponjosa original del gluten quede suave y tersa, luego rómpalo en trozos pequeños y llévelo a la olla, revolviendo en el sentido de las agujas del reloj con los palillos. En este momento, el gluten se agitará en trozos, como guata de huevo, pero un poco más espesos que la guata de huevo. También existen ciertos métodos para hacer gluten Malatang: poner la harina en un recipiente, mezclarla con aproximadamente 1 kg de agua para formar una masa suave y amasarla con las manos sumergidas en agua y hornear durante unos minutos; luego amase vigorosamente y luego amase suavemente con agua. Cuando el agua de la cara esté espesa, lávela con agua limpia. Repita esto varias veces hasta que se elimine todo el jugo de la masa, luego saque el gluten con las manos y sumérjalo en un recipiente con agua. Mezcle el resto de la harina y el agua después de lavar el gluten en la sopa para que ni siquiera los granos de trigo se sedimenten. Finalmente agregue la anguila desmenuzada, la sal, el glutamato monosódico y la cantidad adecuada de pimienta blanca. Agregar un poco de aceite de sésamo a la sopa la hará más deliciosa. 4. Wang Hanzi Camellia oleifera El nombre original de Wang Hanzi es Wang. La camelia oleifera que cultivó cuidadosamente ocupa el primer lugar entre los bocadillos de la ciudad vieja. La camelia oleifera es un manjar nutritivo en los bocadillos de Suixi. La gente suele decir que "el aroma de la camelia oleifera en la ciudad vieja" es excelente. En el puesto de comida de la calle, coloque una olla grande, envuélvala con un paño de algodón para mantenerla caliente y en la olla habrá té con aceite preparado. Al comer, agregue vinagre, salsa de soja y aceite de sésamo para que quede picante y agrio.
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• ¿Cuál es el almidón que se utiliza para cocinar? El almidón de tapioca se utiliza para espesar el almidón acuoso, también conocido como harina para masa. Es un polímero con alto contenido de azúcar formado por la reacción de condensación de varias estructuras moleculares de glucosa. El almidón de yuca para cocinar incluye principalmente almidón de frijol mungo, almidón, almidón de yuca de batata, harina de batata, almidón de patata, almidón de yuca de trigo, almidón de yuca en ángulo, almidón de yuca de raíz de loto, harina de maíz, etc. El almidón de tapioca es insoluble en agua, pero cuando se calienta a unos 60 °C con agua, se funde formando una solución coloidal (diferentes tipos de almidón se funden a diferentes temperaturas). El espesamiento del almidón acuoso es una característica del almidón de tapioca. Frijol mungo El almidón de frijol mungo es el mejor almidón de tapioca y rara vez se utiliza. Se elabora a partir de frijoles mungo remojados en agua, triturados y luego precipitados. Las características son: viscosidad suficiente, pequeña absorción de agua y color blanco. El almidón de patata es actualmente el almidón de tapioca más común, que se elabora triturando, amasando, lavando y precipitando patatas. Las características son: bastante pegajoso, material fino, color blanco, más brillante que el almidón de frijol mungo, pero poca absorción de agua. Trigo: el almidón de trigo se elabora a partir de masa, fideos lavados, sedimentos o harina de trigo. Las características son: color blanco, pero brillo débil, calidad no tan buena como la de la harina de papa y muy fácil de precipitar después de espesar el almidón del agua. El almidón de camote se caracteriza por una fuerte absorción de agua, pero una viscosidad débil y un color rojo oscuro con color negro. Se elabora a partir de patatas frescas como materia prima, que se trituran, se frotan, se lavan y se sedimentan. Además, hay harina de maíz, almidón de tapioca, almidón de tapioca de raíz de loto, almidón de tapioca de castaña de agua, etc. El almidón de tapioca es un polvo que se obtiene deshidratando y secando el almidón de tapioca. Hay dos tipos de almidón: el almidón de tapioca y varios almidones modificados, que se utilizan ampliamente en la industria alimentaria y no alimentaria. El almidón modificado se puede personalizar para adaptarse a usos primarios únicos según los requisitos reales especificados por el cliente. ¿De qué color es el almidón que se utiliza para cocinar? El almidón es de color blanco lechoso. Inodoro: El almidón es inodoro y adecuado para alimentos, productos para el cuidado de la piel y otros productos que requieren un buen condimento. Sabor suave: el almidón es insípido y no tiene regusto (como el maíz), y es más adecuado para productos que requieren un condimento fino, como pudines de leche, pasteles de cumpleaños, pasteles rellenos, etc. Masa clara: La masa producida después de cocer al vapor el almidón es clara y transparente, adecuada para tonos de melanina. Esta propiedad también es muy importante para el uso de almidón en el encolado de papel de alta calidad. Viscosidad: dado que la proporción de amilopectina y amilosa en el almidón de yuca alcanza 80:20, tiene una viscosidad máxima. Esta característica es adecuada para muchos propósitos importantes. Además, el almidón también puede eliminar la pegajosidad y producir una estructura suelta mediante materiales modificados, lo cual es muy importante en la producción y el procesamiento de muchos alimentos. Alta confiabilidad de congelación-descongelación: la pasta de almidón de yuca, la materia prima de la yuca, muestra principalmente una gran reversibilidad y baja correlación, por lo que se puede evitar la pérdida de agua en el sistema del ciclo de congelación-descongelación. Dependiendo del material modificado, esta característica se puede mejorar aún más. La idoneidad del almidón del agua influye en gran medida en la calidad de los platos. Por lo tanto, espesar el almidón en agua es una de las habilidades básicas de la cocina. El espesamiento de almidón en agua se utiliza principalmente en procesos de cocción como sofreír, freír y freír. La característica común de este método de cocción es: velocidad de cocción rápida. Básicamente no hay sopa en el plato elaborado de esta manera. Pero debido a la adición de algunos condimentos de jugo y la producción de agua de los propios ingredientes durante el proceso de cocción, el plato pareció ganar más jugo. Según el espesamiento del almidón acuoso, la consistencia de la suspensión de jugo aumenta y se adhiere a la superficie de las materias primas, haciendo así los platos brillantes, suaves y deliciosos. Cómo utilizar el espesamiento con almidón en agua En términos generales, hay dos formas de espesar el almidón en agua. Uno es el jugo de almidón de tapioca con condimento, también conocido como "jugo de dui", que se usa principalmente para sofreír y freír con gran potencia de fuego y alta velocidad. El otro es un simple jugo de almidón de tapioca, también llamado "almidón y harina", que se utiliza principalmente en la cocina general. La salsa también es un tipo de espesante de agua y almidón, también conocida como adelgazante y espesante de azufre. Se utiliza principalmente para guisar, asar, asar y hacer sopa. Según el método de cocción y las características de los platos, existen aproximadamente las siguientes formas de utilizar los jugos de verduras: Generalmente, los platos se hierven en aceite y se envuelven. La salsa en polvo es la más espesa, por lo que todas las decoraciones de la salsa quedan envueltas en la materia prima, como pollo Kung Pao, riñones fritos, etc. , todo envuelto gruesamente, y después de terminar el plato, casi no quedaba adobo en el fondo del plato. Almidón de guisantes La pasta de almidón de guisantes es un plato que generalmente se cocina salteando, cociendo a fuego lento, guisando o guisando. La salsa en polvo es más fina que el pan y su finalidad es espesar el jugo de las verduras, combinar la sopa y tener un sabor suave y tierno, como costillas de cerdo agridulces, carpa agridulce, etc. El jugo de almidón es relativamente diluido y generalmente se usa en platos chinos grandes o en platos enteros. Su función es realzar el sabor y el brillo de los platos. Generalmente, después de colocar los platos, la marinada en la olla se espesa con agua y almidón y luego se vierte sobre los platos. Parte se pega a los platos y otra parte tiene forma de vidrio de azufre. Quedará algo de jugo en los platos. La sopa de leche es la más fina entre los jugos, por eso también se la llama sopa fina. Generalmente se utiliza en guisos, como tofu picante, camarones, cecina de ternera con cinco especias, etc.
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